おざら（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
地粉
材料
| 【おざら麺】地粉 | 300g |
| 【おざら麺】食塩 | 少量 |
| 【おざら麺】ぬるま湯 | 150ml |
| 【麺つゆ】だし汁 | 600ml |
| 【麺つゆ】醤油 | 大さじ4 |
| 【麺つゆ】みりん | 大さじ3 |
| 【薬味】小ねぎ | 2本 |
| 【薬味】みょうが | 2個 |
| ※その他、お好みで、のり、わさび、青しそ、しょうがなど |
作り方
- ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせる。
- のし板の上で1の生地をのばし、できるだけ細く切る。
- 鍋にたっぷりの湯を沸かし、2をゆでる。
- 再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。
- 麺つゆをつくり、薬味をそえる。
歴史・由来
山梨県で有名な郷土料理として「ほうとう」が挙げられるが、盆地の影響により冬は極寒地、夏は猛暑地となるため、「ほうとう」にかわり夏の季節に好まれるのが「おざら」である。「ほうとう」より細い冷やしためんを、温かい醤油ベースのつゆに入れて食べる。ゆでずにそのまま鍋に入れる「ほうとう」と違い、一度鍋でゆでてから冷たい水でしめためんは、つるつるとのど越しが良く、暑い夏でも食べられるため、夏バテ防止として人気があり、米が貴重だった時代には暑い時のごちそうとしてつくられた。
食べられる機会
「おざら」は、各家庭や「ほうとう」専門店では、「ほうとう」に代わり暑い夏に食べられることが多いが、通年提供している「ほうとう」専門店もある。また、甲府の旅館などで食事のあと、葬式やイベントなどでも「しめ」として冬場でも出されるところがある。またお酒を飲んだ後にも好まれるという。
食べ方
ボウルに小麦粉、食塩、ぬるま湯を入れてよくこね、濡れたフキンをかけて30分ほどねかせた生地を、のし板の上でのばし、できるだけ細く切り、たっぷりの湯でゆでる。再度沸騰したら冷水にとり、しっかりと洗い流し、ざるにあげる。麺つゆをつくり、薬味をそえる。つゆは肉や旬の野菜、きのこなど具沢山にされることも多い。