あんびん（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
さつまいも粉、小麦粉、さつまいも、あん
栄養成分表
2181 kcal ／レシピ全量（材料 1218 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2181 kcal | ≥179 kcal |
| たんぱく質 | ≥35.7 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | ≥6.3 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥514.5 g | ≥42.2 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| さつまいも粉 | 700g |
| 小麦粉 | 300g |
| さつまいも | 200g |
| 食塩 | 大さじ1 |
| 熱湯 | 600～800ml |
| あん | 1kg |
作り方
- さつまいもは5mm位のさいの目に切り、水に浸しておく。
- さつまいも粉、小麦粉、食塩、さいの目に切ったさつまいもを混ぜる。
- に熱湯を入れ、耳たぶ位の柔らかさになるまでこねる。
- を1個（60g）に丸め、あん（30g）を入れ、手で叩きながら平たくかたちをととのえる。
- 蒸気の上がった蒸し器で15分程蒸す。
歴史・由来
「あんびん」は峡南地域の特産として、さつまいもの粉や小麦粉、角切りのさつまいもを熱湯で練った生地に、あんを包み平らにして蒸したもので、素朴な味わいが好まれている。あんを入れてから「びんた」をするように強く叩いてつくることから「あんびん」という名前がついた。米づくりに不向きな土地であったので、さつまいもやとうもろこし、小麦などの栽培が中心で、粉物の文化が発展した。とうもろこしの粉でつくられることもあるがそれは黄色となり、さつまいもの粉でつくると黒くなる。重曹などの膨張剤などは使われず、冷めたあんびんはずっしりと歯ごたえがあり腹持ちも良い。食生活の変化とともにつくる人、食べる人ともに減ったが、1996年に市川三郷町の落居小学校廃校の話が持ちあがったのをきっかけとして地元民が「伝統食をPRして町おこしをしよう」と立ち上がり、六郷町特産品加工組合を設立。地元農産物や加工品の販売と合わせ、かつての伝統食「あんびん」を復活させた。
食べられる機会
昔は各家庭で手づくりされ仕事の合間などに食べられてきたが、現在は朝市や地元の団体により、おやつや土産物として通年販売され食されている。
食べ方
さつまいも粉、小麦粉、塩、さいの目に切って水にさらしたさつまいもに熱湯を混ぜ、耳たぶの柔らかさになるまで練る。丸めてあんを入れて手で強く叩きながら平たくかたちをととのえて蒸し器で15分ほど蒸す。生地にはさつまいもの粉のほかとうもろしの粉なども使われる。またあずきあんのほか白いんげんのあんなどもある。