うすやき（山梨県）
地域: 山梨県
主な材料:
小麦粉、ちりめんじゃこ、青じそ
栄養成分表
546 kcal ／レシピ全量（材料 176 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥546 kcal | ≥310 kcal |
| たんぱく質 | ≥17.4 g | ≥9.9 g |
| 脂質 | ≥2.7 g | ≥1.5 g |
| 炭水化物 | ≥113.7 g | ≥64.6 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小麦粉 | 150g |
| 水 | 200ml |
| ちりめんじゃこ | 20g |
| 青じそ | 20枚 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 油 | 適量 |
作り方
- 青じそを千切りに切る。（または1cm角に切っても良い）
- ボウルに小麦粉、水を加えだまにならないようによく混ぜる。
- にちりめんじゃこと1の青じそ、塩を加え混ぜる。
- 熱したホットプレートに薄く油をのばし3の生地を丸く流しこみ両面をよく焼く。（両面で弱火で5分程度）
- 皿に盛り完成。
歴史・由来
県土の約8割を森林が占めるという山梨県では、稲作のような広大な土地の利用が難しく、米は大変貴重であった。かわりに蕎麦やとうもろこし、さつまいもや雑穀などが主食として栽培されていた。なかでも小麦は利用価値が高く、「ほうとう」が山梨県の名物であることからもわかるように、必然的に粉文化が発展し、長年人々の生活に根付いてきた。「うすやき」はそんな粉物のなかでも、具材によって味を変化させることができ、手軽につくることができる。また持ち運びなどもしやすいため、家でのおやつとしてだけでなく、農作業の合間の軽食として日常的に食べられていた。地の野菜や大葉や豆などの具材を入れたものもあれば、小麦粉だけのシンプルなものに砂糖や砂糖醤油をつけて食べることもあったという。
食べられる機会
通年食べられている。
食べ方
ボウルに小麦粉、水を加えだまにならないようによく混ぜ、ちりめんじゃこと千切りにした青じそ、塩を加え混ぜたら、熱したホットプレートに薄く油をのばし、生地を丸く流しこみ両面をよく焼く。各家庭により具材や味付けはさまざまで、さつまいもや甘い煮豆、あんこを入れて焼いたりもする。現在ではソーセージを入れたりケチャップをつけるなど現代風にアレンジされることもある。