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青森県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された青森県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

青森県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いちご煮 生ウニ、アワビ、青じそ、ねぎ 南部地方
いなりずし もち米、紅しょうが、いなり揚げ 津軽地方
かっけ そば粉、大根、豆腐、にんにく、味噌 南部地方
がっぱらもち ごはん、小麦粉、黒砂糖、黒ごま 津軽地方
きんかもち 小麦粉、くるみ、味噌、黒砂糖 南部地方
くじら汁 クジラの塩漬け（脂身）、人参、ごぼう、寒大根、凍み豆腐、じゃがいも、高菜の塩漬け、味噌、醤油 下北半島、八戸市
けいらん もち米粉、こしあん 下北地方
けの汁 大根、人参、ごぼう、わらび、ふき、油揚げ、凍み豆腐、大豆、昆布、味噌 津軽地方
ごまご飯 もち米、黒ごま 津軽地方
しょうが味噌おでん 大根、こんにゃく、さつま揚げ、卵、ちくわ、味噌、しょうが 青森市
じゅね餅 かんなかけいもの粉、えごま（じゅね） 南部地方
すしこ もち米、きゅうり、しその葉、紫キャベツ、酢 津軽地方
せんべい汁 せんべい、ねぎ、鶏肉、糸こんにゃく、板麩、ごぼう、凍み豆腐、人参、きのこ 八戸市
たらの子和え タラコ、人参、高野豆腐、ねぎ、糸こんにゃく、塩 津軽地方
なすの赤しそ巻き なす、しその葉 津軽地方
ねりこみ さつまいも、干ししいたけ、人参、こんにゃく、金時豆、油揚げ 津軽地方
ひっつみ 小麦粉、鶏肉、人参、ごぼう、ねぎ 南部地方
べこもち もち米粉、うるち米粉、砂糖、インスタントコーヒー、茶、食紅 下北地方
イカメンチ イカ、キャベツ、人参、たまねぎ 津軽地方
キャベツとマスの漬物 キャベツ、塩、マス、酢、人参、赤唐辛子、生しょうが、甘酒 津軽地方
ミズとホヤの水物 ミズ、ホヤ 津軽地方
干し餅 もち米、砂糖 津軽地方
煮あえっこ 大根、人参、わらび、ごぼう、油揚げ、豆腐 下北地方
豆しとぎ 青大豆、合わせ粉（うるち米粉：もち粉）、砂糖 南部地方
貝焼き味噌 卵、カツオ節、焼き干し、板麩、味噌 下北地方、津軽地方
赤かぶの千枚漬け 赤かぶ、塩、砂糖（ザラメ）、5倍酢、昆布 津軽地方
鮫のすくめ サメ、大根またはキャベツ、ねぎ、酢、味噌 津軽地方
鮭の飯ずし 塩サケ、たけのこ、もち米 津軽地方
鱈のじゃっぱ汁 タラ、大根、人参、ねぎ、味噌 津軽地方

県内の地域： 下北半島、八戸市・下北地方・下北地方、津軽地方・八戸市・南部地方・津軽地方・青森市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。