せんべい汁（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
せんべい、ねぎ、鶏肉、糸こんにゃく、板麩、ごぼう、凍み豆腐、人参、きのこ
栄養成分表
922 kcal ／レシピ全量（材料 1000 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥922 kcal | ≥92 kcal |
| たんぱく質 | ≥88.4 g | ≥8.8 g |
| 脂質 | ≥41.2 g | ≥4.1 g |
| 炭水化物 | ≥51.5 g | ≥5.1 g |
13品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| せんべい | 8枚 |
| ねぎ | 1と1/2本 |
| 鶏むね肉 | 200g |
| 鶏もも肉 | 200g |
| 糸こんにゃく | 160g |
| 板麩 | 10g |
| ごぼう | 1/2本 |
| 凍み豆腐 | 1枚 |
| 人参 | 中1/2本 |
| 【調味料A】醤油 | 80ml |
| 【調味料A】酒 | 40ml |
| 【調味料A】白味噌 | 20g |
| 【調味料A】塩 | 少々 |
作り方
- 肉を表面の色が変わるまで焼く。
- お湯2Lに1とごぼうを入れ、弱火で煮る。
- に糸こんにゃくを入れたら強火にして表面のアクをとる。
- （このとき、油を取らないようにする。）
- に凍み豆腐と人参を入れてさらに煮る。
- 板麩を加え、材料にすべて火が通ったら、調味料Aを入れ味をととのえる。
- 最後にねぎを放ちせんべいを食べる分だけ入れる。
- ※あらかじめ、鶏肉は一口大のぶつ切りにしておく、ごぼう、人参はささがき、糸こんにゃくは3～4cmの長さに切っておく、ねぎはななめ切り、凍み豆腐はもどして短冊切り、板麩はもどして一口大に切っておく。
- ※しめじなどのきのこ類をお好みで加える。
歴史・由来
南部せんべいは旧南部藩の領地だった青森県南東部から岩手県北部にかけての伝統食品で、小麦粉に塩と水を混ぜ鉄製の型で丸く焼いたもの。戦前、農家の多くは鉄製の型を持っており、せんべいは冷害が多く米がよく取れなかった地域の貴重な保存食だった。これを味噌汁や鍋に入れて煮たものが「せんべい汁」だ。起源は諸説あるが、戦前に川で捕れたウグイを使ったあら汁にせんべいを入れて煮たのがきっかけという。この料理は地元で受け継がれたが「せんべい汁」という呼び名が定着したのは平成になってから。家庭でだけ食べる地味な料理と思われていたものを観光客向けの名物にしようと、八戸市の観光団体がPRに乗り出したのだ。現在では全国にその名を知られる地域おこしの立役者となった。
食べられる機会
古くは各家庭でせんべいを焼いていたが、戦時中に軍需物資として鉄鍋を供出したことから農家はせんべいをつくらなくなった。戦後、製造業者が汁を吸っても煮崩れせずモチモチした食感のせんべいを開発し、汁用として販売をはじめた。現在では家庭の味噌汁や鍋物で寒い時期に食べるほか、飲食店やイベントで観光客向けにもメジャーな料理として親しまれている。
食べ方
鶏だし醤油味の鍋に野菜、糸こんにゃくなどを入れ、せんべいを割り入れて煮込んで食べるのがもっとも一般的。お好みでしめじなどのきのこを入れても美味しい。その他、港町らしくタラや焼きサバの塩味仕立て（家庭では手軽にサバ水煮缶を使うことも）、名物である馬肉を使った味噌味の桜鍋など、バリエーションは豊富である。