じゅね餅（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
かんなかけいもの粉、えごま（じゅね）
栄養成分表
1477 kcal ／レシピ全量（材料 278 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1477 kcal | ≥531 kcal |
| たんぱく質 | ≥42.9 g | ≥15.4 g |
| 脂質 | ≥109.5 g | ≥39.4 g |
| 炭水化物 | ≥100.5 g | ≥36.2 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| かんなかけいもの粉（自家製でん粉） | 450g |
| 熱湯 | 1～1.5カップ |
| ぬるま湯 | 少々 |
| 塩 | 少々 |
| えごま（じゅね） | 200g |
| 砂糖 | 60g |
| 味噌 | 大さじ1強 |
作り方
- いもの粉に塩少々を混ぜ、熱湯を1カップかけて手早くまとめる。
- まとまり具合をみながらぬるま湯を加え、耳たぶくらいの固さにこねあげる。
- まな板の上で2の生地を直径3～4cmの棒状にのばし、2～3mmの薄切りにする。
- えごまをから炒りし、すり鉢で軽くすり、皮をよくのばす。これに砂糖、味噌を加えながらよくする。固いときには湯少々を加える。
- 沸騰した湯に3を入れてゆでる。ゆであがったものは4で和えて、熱いうちに食べる。
歴史・由来
古来、冷害や飢饉に見舞われることの多かった南部地方では、米以外の雑穀で食文化を発展させてきた。「じゅね」とはえごまのことで、「じゅね餅」はえごまの実を炒って丁寧にすり、味噌と砂糖と混ぜ合わせてたれをつくり、薄く切った餅に絡ませてつくる。また、道の駅等では小麦粉やそば粉でつくった串餅にたれを塗ってこんがりと焼いた「じゅね餅」も見かける。家庭でおばあちゃんがじゅね味噌と串餅をつくり、子どもたちが囲炉裏やストーブで思い思いに焼いて食べるのが秋から冬の風物詩だった。
食べられる機会
昔、米の乏しいこの地域では夕食に粉のこねものや打ちものを主食にしていたため、はっとうやひっつみと並ぶ夕食の主役でもあった。どの家でも手づくりしていた味噌を使い、えごまをすって混ぜ合わせて食べた。質素ながらこどもたちの腹を満たす家庭で食べるふだんのおやつであった。
食べ方
小麦粉でつくる「むぎもち」と、そば粉でつくる「そばもち」があり、それぞれ食感や風味が異なる。じゅね味噌にゆでた餅を絡ませて食べる。