なすの赤しそ巻き（青森県）
地域: 青森県
主な材料:
なす、しその葉
栄養成分表
211 kcal ／レシピ全量（材料 256 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥211 kcal | ≥82 kcal |
| たんぱく質 | ≥10.8 g | ≥4.2 g |
| 脂質 | ≥4.5 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥33.6 g | ≥13.1 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| なす | 2個 |
| しその葉 | 16枚 |
| 味噌 | 大さじ4 |
| 砂糖 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 油 | 少々 |
作り方
- なすを縦に8等分にする。
- 調味料を混ぜ合わせておく。
- なすに2を付けてしその葉1枚に巻く。
- フライパンに油をしき、両面を焼く。
- ※なすに火が通りにくいときは、少量の水を加え蓋をして蒸し焼きにする。
歴史・由来
津軽地方の夏の日常食。夏場に大量に採れるなすとしその葉を組み合わせ、昔から家庭ごとに伝承されてきた。なすを棒状に切って味噌を付けて、しその葉で巻いて焼くごくシンプルな料理。赤しそでつくられることが多いが、青じそ（大葉）でつくる場合もある。普段の食卓に並ぶおかずであり、特に行事食としてつくられるものではない。
食べられる機会
夏場、なすとしその葉が旬になり出回るようになると、各家庭で日常のおかずとしてつくられる。多めにつくり、出来立てを食べるだけでなく、残ったものを冷蔵庫で一晩保存して、次の日に冷やしたまま食べても、なすにしその葉と味噌だれが良くなじんでおいしくなる。食欲のない夏場に、食欲をそそる貴重な一品である。
食べ方
簡単にできて高価な材料を使わないので、家庭料理として重宝される。味が濃く、ご飯のおかずにも酒のつまみにも合う。特に家庭ごとに味噌だれの味が異なるのが特徴。なすをざくざくと切り、簡単にくるっと巻くとざっくばらんな家庭料理だが、美しく拍子木切りにし、大ぶりのしその葉で丁寧にくるんで調理すれば、おもてなしにも活用できる。赤しそと青しそを交互に並べると一層映える。