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愛媛県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された愛媛県の郷土料理25品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

愛媛県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いぎす豆腐 いぎす、エビ、エビのゆで汁、生大豆粉 今治地域
いずみや 小鯛、卯の花、オノ実 県内全域
いもたき 鶏肉、里芋、生揚げ、しいたけ 県内全域
えび天 エビ、豆腐 東予地方
かんころ 干し芋、小豆、砂糖など 伊方町
きじ肉と切り干し大根の混ぜご飯 キジ肉、切り干し大根、米 鬼北町
さつま 麦味噌、だし汁、白身魚、麦飯 南予地方
しょうゆめし 米、醤油、ごぼう、人参など 松山地域
じゃこ天 小魚、卵、揚げ油 南予地方
せんざんき 若鶏（骨付き） 東予地方
たこ飯 タコ、米、昆布、人参、ごぼう、干油揚げ、みかんの皮、もみのり 中予地方、今治市および島しょ部
ふかの湯ざらし フカ（サメ）、みがらし味噌、豆腐、こんにゃく 南予地方
ふくめん 白身魚、こんにゃく 宇和島市周辺
ぼて茶 大豆、米、番茶、黒豆 松山地域
みかんずし みかんジュース、米 南予地方
タルト 卵、小麦粉、こし餡 松山市
今治焼き鳥 鶏肉 今治市を中心に県内全域
味噌汁（麦味噌） 季節の野菜、麦味噌 県内全域
太刀魚巻／太刀巻 タチウオ 南予地方（宇和島市）
松山鮓 米、アナゴ、しめサバ、エビ、ごぼう、人参 松山地域
法楽焼 タイ、エビ、ハマグリなど魚介類 今治市
石花汁 米のとぎ汁、味噌、干し大根、人参、ごぼう、貝 今治市
緋の蕪漬／緋のかぶ漬 緋のかぶ、だいだい酢、砂糖 松山地域
鯛そうめん タイ、素麺、干ししいたけ、卵、ねぎ 県内全域
鯛めし タイ、米 県内全域

県内の地域： 中予地方、今治市および島しょ部・今治地域・今治市・伊方町・南予地方・南予地方（宇和島市）・宇和島市周辺・東予地方・松山地域・松山市・鬼北町

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。