鯛そうめん（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
タイ、素麺、干ししいたけ、卵、ねぎ
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
956 kcal ／レシピ全量（材料 1283 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥956 kcal | ≥75 kcal |
| たんぱく質 | ≥42.7 g | ≥3.3 g |
| 脂質 | ≥16.1 g | ≥1.3 g |
| 炭水化物 | ≥152.4 g | ≥11.9 g |
14品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち7件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| 【調味料A】薄口醤油 | 250 g | 150 kcal |
| 【調味料A】だし汁 | 250 g | 5 kcal |
| 【調味料A】砂糖 | 65 g | 254 kcal |
| 【調味料A】みりん | 50 g | 120 kcal |
| 【調味料A】干ししいたけ | 9 g | 23 kcal |
| 【調味料B】砂糖 | 3 g | 12 kcal |
| 【調味料B】薄口醤油 | 6 g | 4 kcal |
| 【薄焼き卵】卵 | 150 g | 213 kcal |
| 【薄焼き卵】ねぎ | 500 g | 175 kcal |
材料
| タイ | 1匹 |
| 素麺 | 10束 |
| 【調味料A】薄口醤油 | 1と1/4カップ |
| 【調味料A】だし汁 | 1と1/4カップ |
| 【調味料A】砂糖 | 1/2カップ |
| 【調味料A】みりん | 1/4カップ |
| 【調味料A】干ししいたけ | 3枚 |
| 【調味料B】砂糖 | 小さじ1 |
| 【調味料B】薄口醤油 | 小さじ1/2 |
| 【薄焼き卵】卵 | 3個 |
| 【薄焼き卵】砂糖 | 少々 |
| 【薄焼き卵】塩 | 少々 |
| 【薄焼き卵】ねぎ | 4～5本 |
| 【薄焼き卵】めんつゆ | 適量 |
作り方
- タイは、調味料Aで煮て味付けしておく。
- 干ししいたけは、水にもどしてから千切りにして調味料Bの材料で煮る。
- 卵は、砂糖、塩を少々入れて薄焼きにし、錦糸卵をつくる。
- ねぎは小口切りにしておく。
- 素麺はゆでて皿に盛る
- を素麺の上にのせ2、3、4を散らす。
- 食べる直前にめんつゆをかける。
歴史・由来
「鯛そうめん」とは、タイを一尾まるごと姿煮にしたものを、ゆでた素麺と一緒に大皿に盛りつけ、タイの煮汁をつけ汁もしくはかけ汁として食べる。特に瀬戸内海沿岸部で良く食べられ、南予地方では、錦糸卵、千切りしいたけを付け合わせとして、薬味と一緒に食べる。松山地域では、五色素麺を用いることが多く、神への供物になったといわれている。また、七夕の織女にちなみ、糸のような素麺を食べるようになったとも伝えられ、七夕に素麺を食べるという室町時代の風習は、江戸時代になると庶民にも広がったといわれる。 縁起ものの素麺と魚の王者・タイの組み合わせは最強のハレ食といえ、タイが白波の中を泳ぐように飾る豪華な料理のため、婚礼や棟上げ、還暦などの祝いに使われる事が多い。婚礼では、細く長く幾重にも幸せが続くようにとの願いを込めた素麺と、めでたいタイの組み合わせは、両家の親族がめでたく対面したことを祝うともいわれ、縁起をかつぐ意味合いがある。南予地方では「鯛のめんかけ」、松山市周辺では「鯛めん」と呼び、愛媛県全体でも馴染みのある料理となっている。
食べられる機会
波のような形に盛りつけた素麺に、姿のまま煮たタイをのせる。喜寿のお祝いや赤ちゃんのお食い初め、結婚披露宴など、家族や親族でのお祝いの席で振る舞われる。中でも宇和島市では、上座に「鯛そうめん」と「ふくめん」という彩りの鮮やかな大皿を2皿並べておく風習がある。
食べ方
タイは調味料で煮て味付けしておく。干ししいたけは、水で戻して調味料で味付けして煮た後千切りにしておく。卵は薄焼きにして錦糸卵を作る。ねぎは小口切りにする。素麺を茹でて皿に盛り、味付けしたタイをのせ、干ししいたけ、錦糸卵、ねぎを散らす。