たこ飯（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
タコ、米、昆布、人参、ごぼう、干油揚げ、みかんの皮、もみのり
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
材料
| 米 | 3カップ |
| 昆布 | 5cm角 |
| 【調味料A】醤油 | 大さじ3 |
| 【調味料A】みりん | 大さじ1/2 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ1/2 |
| 【調味料A】旨味調味料 | 少々 |
| みかんの皮 | 適量 |
| タコ | 200g |
| 人参 | 20g |
| ごぼう | 20g |
| 干油揚げ | 1/2枚 |
| もみのり | 適量 |
作り方
- 米は炊く30分前に洗ってざるにあげておく。
- タコは塩もみして洗い、塩ゆでして小口切りにする。人参、ごぼうは細切り、干油揚げも同じに切る。
- 鍋に昆布を敷き1と同量の水、調味料A、タコを除く具を入れ普通に炊き、沸騰したところにタコを加える。（生ダコを一緒に炊く場合もある）
- 炊き上がればさっくりと混ぜ、器に盛り、みかんの皮のみじん切り、もみのりをのせる。
歴史・由来
漁船上で漁業者が獲れたタコをぶつ切りにして、ごはんに炊き込んだのがはじまりといわれている。もともと伊予灘は海底が砂地で、小エビ、カニ、貝類が多く、タコの生育環境として適している。その中でも春先に出回る「木の芽だこ」と呼ばれる200～400gの小ダコは身が締まって美味しいとされる。また、梅雨の多雨期には栄養分を含んだ水が海に流れ込むため、タコが大きく育ち、この時期のものも独特の歯ざわりがあるとされる。 松山市では、伊予灘に面した漁港のある今出地区に、「たこ飯」をはじめとしたタコ料理の専門店がいくつかある。
食べられる機会
タコは春から夏が旬とされるが、一般家庭でも比較的手軽に調理することができるため、食卓にあがることも多い。
食べ方
具が少ない簡素な料理だけに、下ごしらえは重要。まず、生ダコの足に塩をふりかけ、手で揉むようにして表面のぬめりを取り除く。そして吸盤の中の汚れを指先を使ってきれいに取る。米は洗ってざるにあげておく。タコは全体を塩もみして洗い、塩ゆでして小口切りにしておく。人参、ごぼう、干油揚げを細切りにしておく。鍋に昆布を敷き、水、調味料とタコを除く具を入れ、普通に炊き沸騰したところにタコを加える。炊きあがったらざっくりと混ぜ、器に盛り付けて好みでもみのりとみかんの皮をのせる。