ふくめん（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
白身魚、こんにゃく
栄養成分表
155 kcal ／レシピ全量（材料 413 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥155 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥1.2 g | ≥0.3 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥35.9 g | ≥8.7 g |
12品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 白身魚 | 200g |
| 食紅 | 少々 |
| 糸こんにゃく | 300g |
| ねぎ | 適量 |
| みかんの皮 | 適量 |
| 【調味料A】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料A】酒 | 大さじ1 |
| 【調味料B】だし汁 | 50ml |
| 【調味料B】砂糖 | 大さじ1 |
| 【調味料B】塩 | 小さじ1/2 |
| 【調味料B】みりん | 大さじ1 |
| 【調味料B】薄口醤油 | 小さじ1 |
作り方
- 白身魚（エソや鯛など）をゆでて、フキンに包みよくしぼり、ほぐしながら骨を取り除く。
- 鍋にほぐした魚を入れ、煎りながら調味料Aで調味する。（色付けする場合は、食紅を加える。）
- 糸こんにゃくは食べやすい長さに切り、ゆでて水気を切る。さらに鍋でから煎りし、調味料Bを加え、汁気なくなるまで煮て冷ましておく。
- 骨を取り除いた2のそぼろを3の糸こんにゃくにまぶす。
- の糸こんにゃくを皿に、こんもりと盛り、そぼろを美しく盛り付ける。
- 仕上げにねぎとみかんの皮を、飾り付ける。
歴史・由来
「ふくめん」は、宇和島藩の行事食として伝わったといわれており、主な材料となるこんにゃくは、こんにゃく芋からつくられるが、この芋は江戸時代の飢饉の際にも、良く収穫され、当時は食糧確保のために栽培されるようになった。「ふくめん」の名前の由来はいくつかあり、宇和島ではこんにゃくのことを「山ふく」と言い、それを麺の様に細く切って使用した料理なので、「ふく麺」、また、こんにゃくが見えなくなるほど、そぼろですっかり覆面するのでこの名がついたという説や、材料を細かく切ることを「ふくめ」というからという説などがある。 こんにゃくの上にのせるピンクのそぼろは春、緑のネギは夏、みかんのオレンジを秋、白のそぼろを冬とし、四季を表すことでハレの日の料理として振舞われるようになったといわれている。
食べられる機会
祭りや正月など人の集まる宴会料理として、結婚披露宴や長寿祝いなどのハレの料理として食べられている。見た目にとても鮮やかで、お祝いの席に欠かせない一品。宇和島市周辺では祝い事があると、大きな器にごちそうを盛って、大勢で分け合って食べる鉢盛料理がつくられるが、その鉢盛料理に欠かせないのが「ふくめん」である。
食べ方
白身魚を茹でて、フキンに包みよくしぼる。ほぐしながら骨を取り除き、鍋にほぐした魚を入れ、砂糖、酒で調味する。この時、色付けする場合は、食紅を加える。食べやすい大きさに切った糸こんにゃくは、茹でて水気を切り、鍋でから煎りする。だし汁や調味料を加え、汁気がなくなるまで煮て冷ます。骨を取り除いたそぼろを糸こんにゃくにまぶし、皿にこんもりと盛る。形を形成したら、仕上げにねぎとみかんの皮を飾る。