石花汁（愛媛県）
地域: 愛媛県
主な材料:
米のとぎ汁、味噌、干し大根、人参、ごぼう、貝
栄養成分表
892 kcal ／レシピ全量（材料 960 g） 和食指数 (JDI8) 6/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥892 kcal | ≥93 kcal |
| たんぱく質 | ≥58.2 g | ≥6.1 g |
| 脂質 | ≥28.7 g | ≥3.0 g |
| 炭水化物 | ≥133.8 g | ≥13.9 g |
14品目中9品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち5件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 干し大根 | 20g |
| 油揚げ | 1枚 |
| 人参 | 小1本 |
| 三つ葉 | 20g |
| ごぼう | 1本 |
| 味噌 | 100g |
| 里芋 | 5個 |
| 砂糖 | 少々 |
| 昆布 | 40g |
| 煮干し | 20g |
| 豆腐 | 2/3丁 |
| 貝 | 200g |
| しょうが | ひとかけ |
| 米のとぎ汁 | 4カップ |
作り方
- 米のとぎ汁に、味噌をこし入れ、その中に袋に入れた煮干しと三つ葉を除いた材料全部を入れ、初めは強火で煮立て、中火にして30分位煮立て、煮干しを取り出し、そのまま弱火で3時間位煮る。
- 盛り付ける時、三つ葉としょうが汁を加える。ごま油少々を入れてもよい。
歴史・由来
古くは石材業が盛んだった今治市大島に伝わる郷土料理。同島の北部に位置する宮窪地区で採れる「大島石」は建築材や墓石に使われており、日本でも指折りの高級石材として知られている。今治市大島の石文化を伝える郷土料理として「石花汁」がある。大島の石切場で手近な石を使って昔からつくられていたもので、寒い冬の凍てつくような石切り場で少しでも身体を温められるように、保温を考えた職人の知恵と工夫でできた賄い食。こんにゃくは砂おろしといって石工職人には欠かせない食材だったので必ず使用していた。それ以外に10種類以上の食材が入り熱く熱した石を入れ、この石を入れた時に一気に湯気が上がりぶくぶくと沸き上がった様子がまるで花が咲いたように見えることから、また、入れた豆腐がくずれて花が咲くように見えることから「石花汁」の名が付いたといわれている。
食べられる機会
冬の寒い時期に保温効果のある鍋料理として屋外の石切り場で食べられていた。昔は石切り場に行くことがたいへんで家と行き来ができないために、石切り場で食事をしていたようだ。また、水ももったいないので、米のとぎ汁を使っていた。現在はつくる手間がかかるため、頻繁には食べられないが石を入れない汁料理として食べられる。
食べ方
昔は、米のとぎ汁に瀬戸内海の貝や野菜、油揚げ等を入れて煮込んだ。今は昆布と煮干しの出汁で油揚げや豆腐、野菜、貝類などたくさんの具を入れて煮込む。火が通ったら味噌を溶き味付けする。ここで熱く熱した石を入れ、煮れば煮るほどコクが出て美味しい。石を入れると保温効果でいつまでも温かく食べられる。また、盛り付ける時、三つ葉としょうが汁を加える。ごま油少々を入れても風味が出てよい。