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兵庫県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された兵庫県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

兵庫県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いびつもち もち粉、うるち米、こしあん、サルトリイバラの葉 県内全域
かつめし 牛肉、キャベツ、米 加古川市と周辺地域
こけらずし 米、鯛 淡路市
さばのじゃう サバ、白菜、ネギ、春菊、焼き豆腐 豊岡市、香美町（但馬地域）
じゃぶ 鶏肉（牛肉・豚肉）、白菜、タマネギ、ゴボウ、豆腐、糸こんにゃく 新温泉町
たこめし たこ 淡路島、東播磨
ちょぼ汁 ささげ豆、ズイキ、もち粉 淡路島
とふめし 豆腐、米、鯖（水煮缶）、ゴボウ、ニンジン、油揚げ 丹波篠山市大山地区
とろろご飯 山の芋（大和芋）、だし汁、米 丹波篠山市
にくてん すじ肉、こんにゃく、ジャガイモ、キャベツ、小麦粉 高砂市
はたはたの唐あげ ハタハタ 但馬地域
ぼたん鍋 猪肉、ハクサイ、ゴボウ、ネギ、ニンジン、山の芋（サトイモ）、焼き豆腐 丹波篠山市
やたら漬け 季節の野菜 なす、きゅうり、しその実、みょうが、大根、小菜(※小松菜や野沢菜に似た地元の在来野菜)など 播磨（宍粟市）
ゆで松葉ガニ 松葉ガニ（ズワイガニ） 但馬地域（新温泉町、香美町、豊岡市）
イカナゴのくぎ煮 イカナゴ（スズキ目イカナゴ科の魚） 瀬戸内海沿岸（播磨・摂津・淡路地域）
ハモすき ハモ、タマネギ 淡路島
丹波黒豆ごはん 丹波黒大豆（乾燥）、米 丹波篠山市
出石皿そば そば粉、つなぎ（小麦粉） 兵庫県豊岡市出石町
味噌だれ餃子 豚肉、牛肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギ 神戸市
姫路おでん 大根、結び昆布、ちくわ、こんにゃく、糸こんにゃく 、ゆで卵、ごぼう天、ひら天、その他 姫路市とその周辺
山椒の佃煮 朝倉山椒、有馬山椒 養父市八鹿町朝倉（朝倉山椒）、神戸市（有馬山椒）
播州手延べそうめん 小麦、塩、水 播磨地方
明石焼／玉子焼 小麦粉、じん粉、卵、タコ、だし汁 明石市
焼きアナゴ アナゴ 播磨地区
神戸ビーフステーキ 神戸ビーフ 神戸
粕汁 酒粕、大根、ニンジン、里芋、ゴボウ、油揚げ、こんにゃくなど 県内全域
鍛冶屋鍋 タコ、なす 三木市
高野豆腐粉と野菜の煮物 高野豆腐粉、鶏肉、ニンジン、干しシイタケ、ゴボウ、（好みで油揚げ、こんにゃくなど） 北播磨（多可町）
鯖寿司 鯖、米 全域
黒豆煮 丹波黒大豆（乾燥） 丹波篠山市

県内の地域： 三木市・丹波篠山市・丹波篠山市大山地区・但馬地域・但馬地域（新温泉町、香美町、豊岡市）・兵庫県豊岡市出石町・加古川市と周辺地域・北播磨（多可町）・姫路市とその周辺・播磨地区・播磨地方・播磨（宍粟市）

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。