味噌だれ餃子（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
豚肉、牛肉、白菜、キャベツ、ニラ、ネギ
栄養成分表
292 kcal ／レシピ全量（材料 174 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥292 kcal | ≥168 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.0 g | ≥6.3 g |
| 脂質 | ≥15.2 g | ≥8.7 g |
| 炭水化物 | ≥26.1 g | ≥15.0 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 餃子（焼き餃子） | 20個 |
| 味噌 | 大さじ3 |
| しょうゆ | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 小さじ3 |
| ラー油 | 小さじ3 |
作り方
- 味噌、しょうゆ、酢、砂糖、ラー油を混ぜて味噌ダレをつくる。
- 餃子を焼き、味噌ダレをつけて食べる。
歴史・由来
焼き餃子には酢や醤油、ラー油を合わせたタレをつけて食べるのが一般的だが、神戸では味噌ベースのタレをつけて食べる「味噌だれ餃子」が広く食されている。 第二次大戦前、満州に住んでいた日本人の間では、当時、中国人が食べていた水餃子ではなく、焼餃子が好まれていた。この焼き餃子に、ふるさとへの郷愁から味噌をつけて食べる家庭が多かったという。大戦後、満州から引き上げた男性が、神戸市兵庫区の新開地に食堂を開き、焼き餃子に味噌だれを提供したところ、引き揚げ者の間で話題になり、他の飲食店にも拡がった。味噌だれ餃子の元祖と言われる店「ぎょうざ苑」の餃子の餡は、神戸ポークに隠し味として神戸牛を混ぜたもので、これに店のオリジナルの味噌ダレをつける。平成26年（2014年）には「五つ星ひょうご」（県が認定した、兵庫五国の地域らしさと新しさを兼ね備えた商品）に選定されている。
食べられる機会
具材の白菜の旬が冬野菜のため、特に冬においしいとされる。 家庭で餃子を作り、味噌を合わせたタレで食す他、市内のラーメン店や中華料理店にも味噌だれが置いてあるため、焼餃子につけて食せる。一年を通して、日常の食事以外にも酒のつまみとしても、手軽に食べられている。
食べ方
焼いた餃子を味噌だれにつけて食す。味噌だれは味噌に、砂糖、醤油、酒、ラー油やニンニク醤油、酢などを合せて作られる。