とろろご飯（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
山の芋（大和芋）、だし汁、米
栄養成分表
9 kcal ／レシピ全量（材料 212 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥9 kcal | ≥4 kcal |
| たんぱく質 | ≥1.1 g | ≥0.5 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥1.1 g | ≥0.5 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 山の芋 | 400g |
| だし汁 | 1カップ |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| うす口しょうゆ | 小さじ1 |
| もみのり | 適量 |
作り方
- 山の芋は皮をむき、すり鉢かおろし金ですりおろす。
- 鍋にだし汁を入れて煮立て、うす口しょうゆと塩を入れてひと煮し、少し冷ましてから1に少しずつ加え、なめらかにのばす。
- 器に盛り、もみのりを天盛りにする。
- ※山の芋はできるだけ目の細かいおろし金かすり鉢ですると、口当たりがなめらかになる。
- ※だしはいりこやかつお節をたくさん使って、濃いだし汁にするとおいしく出来上がる。
歴史・由来
山芋をすりおろして、いりこやかつお節のだし汁でのばしたとろろ汁は、消化を助ける働きがあると考えられ、丹波篠山市では1月2日に、正月料理に疲れた胃腸を助けるために食されてきた。この風習はとろろを食する国内各地で見られている。 山芋という名称は特定の品種ではなく、長芋、大和芋、いちょういも、自然薯などの「ヤマノイモ科」に属する芋類を総称して呼んでいる。丹波篠山地方の大和芋は「山の芋」と言われ、この地方特有の気候と長年にわたる品種改良のため、肉質が緻密で粘りが非常に強いものとなっている。
食べられる機会
正月の二日に食すが、朝食で食べるか、昼食で食べるかは地域によって異なる。また、収穫時には普段の食事にも登場する。
食べ方
すりおろした山の芋をだし汁でのばしてできたとろろ汁を、ご飯にかけて食べる。すりおろしたとろろは、そばのつなぎとして練り込んだり、お好み焼きに入れたりなどアレンジして食されている。また、ぼたん鍋に入れて食べることもある。