焼きアナゴ（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
アナゴ
材料
| 生穴子 | 一尾70～100g |
作り方
- 生穴子は、背開きにする。
- 炭火をおこし、身のほうから焼き、たれを塗りながら焼く。
歴史・由来
焼きアナゴは、開いたアナゴを串に刺したれをつけて焼いた料理。 国内でも有数のアナゴの水揚げ高を誇る播磨灘では、多くの川から栄養が流れ込み、地形と潮の流れの影響で餌が豊富なため、アナゴが生息するのには適した漁場である。食用にされるアナゴはマアナゴで、この地域のアナゴは身が柔らかく脂がのっているため大変好評である。 焼きアナゴは、1905年（明治38）に高砂市の老舗商店の初代店主が日露戦争から復員してきて始めたという。兵庫県人にはウナギよりも愛されているアナゴだが、近年は環境変化や埋め立て、乱獲などのため漁獲量は落ち込んでしまった。そのため、韓国、中国からの輸入物でまかなうことが多くなり、地元産の焼きアナゴが店頭に並ぶことが少なくなってしまったが、現在でも地域の人々にとってさまざまな行事には欠かせない名物である。串焼きをそのまま食べる以外にも、家庭では巻き寿司やちらし寿司などの具材として混ぜて食することも多い。
食べられる機会
通年食されるが、マアナゴの旬は7月～9月。 年末年始や節分、祭り時に食される。贈答品としても使われる。
食べ方
身を開き、串を刺し、たれをつけて焼く。たれは砂糖、醤油、みりん、酒を合わせてこげないように煮詰めて作る。