はたはたの唐あげ（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
ハタハタ
材料
| ハタハタ | 12尾 |
| 小麦粉 | 大さじ3 |
| 片栗粉 | 大さじ3 |
| 塩 | 適量 |
| コショウ | 適量 |
| 揚げ油 | 適量 |
| レタス | 適量 |
作り方
- ハタハタは頭と内臓を取り、洗って水気を切り塩、コショウをする
- 小麦粉と片栗粉を混ぜ合わせ1のハタハタにまぶす
- 油を170℃に熱し、ゆっくりと揚げる
- レタスをざくざくと切り、ハタハタとともに皿に盛り付ける
歴史・由来
頭と内臓を取り除いた小型のハタハタを丸ごと油で揚げた唐揚げ。ハタハタはうろこがなく、身がはがれやすいため調理しやすい魚であり、癖がないため食べやすい。そのため、但馬地域の家庭では馴染みの魚である。唐揚げの他、生は煮付けて、干したものは焼いて食べるなど、さまざまな調理法で味わうことができる。 現在、兵庫県但馬地域では全国有数のハタハタの漁獲量を誇る。ハタハタは回遊魚で、生まれた場所に帰って産卵をするため日本海沿岸で捕獲したハタハタは抱卵しているが、但馬地域では朝鮮半島から回遊してきたハタハタを水揚げするため抱卵状態ではない。抱卵していると卵に栄養がとられ魚の身には栄養が行き渡らないが、但馬で水揚げされるハタハタは抱卵していないため魚の身に脂がのっており、うまみが強い。
食べられる機会
但馬で水揚げされるハタハタの旬は春。 家庭料理として、通常の食事のおかずや酒のつまみとして食されている。
食べ方
ハタハタの頭と内臓を取って、塩コショウで下味をつけ、衣をつけて油で揚げる。小さめのハタハタの唐揚げは骨まで食すことができ、スライスした野菜と共に南蛮漬けにもできる。