鍛冶屋鍋（兵庫県）
地域: 兵庫県
主な材料:
タコ、なす
栄養成分表
636 kcal ／レシピ全量（材料 606 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥636 kcal | ≥105 kcal |
| たんぱく質 | ≥11.7 g | ≥1.9 g |
| 脂質 | ≥0.3 g | ≥0.1 g |
| 炭水化物 | ≥124.8 g | ≥20.6 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料 (カロリー)
| なす | 320 g | 58 kcal |
| 【割りした】しょうゆ | 100 g | 76 kcal |
| 【割りした】みりん | 150 g | 362 kcal |
| 【割りした】砂糖 | 36 g | 141 kcal |
材料
| タコ | 半匹 |
| なす | 4本 |
| 【割りした】しょうゆ | 100cc |
| 【割りした】水 | 100cc |
| 【割りした】みりん | 150cc |
| 【割りした】砂糖 | 大さじ4～5 |
作り方
- タコを一口大に切る。（生タコを使った場合はゆで汁を水の代わりに使う。
- なすはざく切りにする。
- 割りしたが煮立ったところに1、2を入れ、中火でコトコト煮る。
歴史・由来
日本で最初の金物の町といわれる三木市の起源は約1500年前で、鍛冶の発達と共に優れた職人を輩出してきた。鍛冶屋鍋は、鍛冶職人が夏に精力をつけるために好んで食べたといわれる。明治・大正期には集落にやってきた行商人が売り歩く明石沖で捕れた活きがいいタコと、夏が旬のなすをだしと醤油を煮て作った。火を扱うため、ほてった職人の身体を冷やすとして喜ばれた。一時期、廃れたが、1990年頃に地域の郷土料理として見直され、市内でも食することができるようになったが、現在は飲食店で提供しているところはない。
食べられる機会
鍛冶屋鍋の具材であるタコの旬は6～8月。特に7月下旬は産卵に向けて体力と栄養を蓄えるため味がいい。
食べ方
だし汁とみりん、酒、醤油、砂糖を合わせて煮汁を作り、煮立ったらタコとなすを入れて煮込む。