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島根県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された島根県の郷土料理28品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

島根県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
うずめ飯 わさび、タイ、せり、季節の野菜（人参、ごぼう、しいたけ、里芋、豆腐や厚揚げ、鶏肉、かまぼこ）など 石見地方（浜田市、益田市匹見町、津和野町など）
うなぎ豆腐 うなぎ、焼豆腐、京葱、季節のきのこ、春菊など 出雲地方
かしわ餅 サルトリイバラの葉、もち米、うるち米など 県内全域
くじらご飯 くじらの皮、米、大根、ごぼう、しいたけなど 石見地方（浜田市、益田市など）
さざえ飯 サザエ、米 隠岐地域全域、石見地方と出雲地方の沿岸部
しじみ汁 ヤマトシジミ、小ねぎなど 東部地域（出雲地方など）
すまし雑煮 丸餅、岩のり、カツオ節、アゴ（トビウオ）出汁、ハゼ出汁、いりこ出汁など 県内全域
すもじ サバ、米、もち米など 東部地域（雲南市など）
たけのこ山椒煮 たけのこ、山椒 東部地域（島田地区）
つみれ煮 沖ギス、アジ、トビウオ、ごぼう、人参など 出雲地方、石見地方、隠岐地域など
ばくだんおにぎり 岩のり、米 出雲地方、隠岐地域
ふきのとう味噌 ふきのとう、白味噌、田舎味噌など 出雲地方、石見地方など
へか 魚介、たまねぎ、白菜、しめじなどの季節の野菜 石見地方（大田市など）、東部地域
アゴの子旨煮 トビウオの卵（アゴの子） 隠岐地域
スズキの奉書焼き スズキ 松江市
トビウオの刺身 トビウオ 東部地域、隠岐地方
ドジョウのけんちんじる ドジョウ、ごぼう、しいたけ、人参、大根など 東部地域（安来市など）
出雲そば 出雲そば 出雲地方
小豆雑煮 小豆、丸餅 東部地域
干し大根の煮しめ 干し大根 石見地方（浜田市など）
柿なます 干し柿、大根（かぶでも可）、人参など 県内全域
白魚のかき揚げ 白魚、たけのこ、菜の花、旬の野菜など 松江市
笹巻き 熊笹、米粉、いぐさ 東部地域、隠岐地方
角ずし/箱ずし 酢飯、人参、ごぼう、しいたけなどの季節の野菜 石見地方
赤貝がらん蒸し／赤貝の殻蒸し 赤貝（サルボウガイ） 出雲地方
隠岐アラメの炒め煮 隠岐アラメ、人参、油揚げなど 隠岐地域
鯉の糸造り コイ、コイの卵など 松江市
黒田せりとほうれんそうのおひたし 黒田せり、ほうれんそう 松江市

県内の地域： 出雲地方・出雲地方、石見地方、隠岐地域など・出雲地方、石見地方など・出雲地方、隠岐地域・東部地域・東部地域、隠岐地方・東部地域（出雲地方など）・東部地域（安来市など）・東部地域（島田地区）・東部地域（雲南市など）・松江市・石見地方

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。