小豆雑煮（島根県）
地域: 島根県
主な材料:
小豆、丸餅
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
617 kcal ／レシピ全量（材料 186 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥617 kcal | ≥332 kcal |
| たんぱく質 | ≥20.8 g | ≥11.2 g |
| 脂質 | ≥2.0 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥139.0 g | ≥74.8 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 小豆 | 100g |
| 砂糖 | 80g |
| 塩 | 小さじ1/4 |
| 水 | 1000cc |
| 丸餅 | 8個 |
作り方
- 水に小豆を入れ、沸騰するまで中火、沸騰直前に弱火にする。1時間半ぐらいアクを取りながら煮る。
- 軟らかくなったら砂糖を加え、木べらで鍋底をなでながら20分位煮て、さらに塩を加え10分煮る。
- 餅を2に入れて軟らかくなるまで煮る。かたい場合はお湯で少し煮ておく。
歴史・由来
甘さをひかえめに煮た小豆に餅を入れた雑煮。元旦には、岩のりの入った「すまし雑煮」を食べ、正月2日からこちらの「小豆雑煮」を食べる地域もある。餅は丸餅を使う習いがある。この雑煮は、さらさらとしており、見た目は「ぜんざい」や「おしるこ」に近いが、比較するとあっさりとした甘さが特徴である。 出雲地方の旧暦10月は、全国から神々が集まる神在月（かみありづき）。この時期に催される神事「神在祭（かみありさい）」では、「神在（じんざい）餅」として、「小豆雑煮」が振る舞われ、これがのちに「ぜんざい」の語源になったとされる説もある。
食べられる機会
「小豆雑煮」は、家長が氏神へ供えた若水（元旦に初めて汲む水）を使ってつくった。お椀に盛られる餅は2個。雑煮は供物にもなり、三が日の間はお椀を変えずに供えるという。 小豆は、一つのさやからたくさんの豆がとれるので、子孫繁栄の願いも込められている。 宍道湖（しんじこ）周辺では、小豆はあんにするか、「赤飯」に入れることも多かったという。
食べ方
小豆の粒をつぶさないように、すまし仕立てにしてあっさりと仕上げる。 たっぷりと水をはった鍋に小豆を入れて、弱火でじっくりと煮る。小豆の粒がつぶれるくらいになったら、砂糖を入れて好みの甘さに調整する。このとき、塩を少々加えて、味をととのえても良い。 小豆を煮る際に出汁を入れる家庭もある。甘さひかえめに煮た小豆のため、椀に盛ってから好みで砂糖を入れて食べることもある。味噌味、醤油味など家族の好みに合わせて味付けされ、食べられている。 餅は、「すまし雑煮」と同様に丸餅を用いるのが一般的である。汁とは別に、餅をゆでおきしておくと、餅が柔らかくなりすぎずに食べやすい。