黒田せりとほうれんそうのおひたし（島根県）
地域: 島根県
主な材料:
黒田せり、ほうれんそう
栄養成分表
75 kcal ／レシピ全量（材料 260 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥75 kcal | ≥29 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.5 g | ≥1.8 g |
| 脂質 | ≥0.6 g | ≥0.2 g |
| 炭水化物 | ≥12.3 g | ≥4.7 g |
5品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 黒田せり（市販のせりでも可） | 60g |
| ほうれんそう | 140g |
| だし汁 | 90cc |
| みりん | 15cc |
| 淡口醤油 | 15cc |
作り方
- せりとほうれん草の根を切り、さっと洗って4,5cmくらいの長さにカットする。
- 沸騰した石を入れた鍋で湯がき、冷水または真水にとって粗熱をとり、汁気を絞る。
- 調味料を合わせた出汁に一晩漬ける。
歴史・由来
黒田せりは、江戸時代から伝わる島根県松江市の郷土野菜。「黒田」は、旧地名の黒田町に由来している。 黒田町一帯は沼地で、野生のせりが自生していたという。5代松江藩主である松平宜維は、このせりの品種改良を奨励。以来、本格的な栽培がはじまったとされる。この地区が背にする比津が丘は、清らかな水を供給する水源地になっており、こういった生育環境もせりづくりを支えた。 厳寒期の水田、素手素足でおこなわれる収穫作業は非常に過酷で「命を縮める」とまでいわれていた。時代を追うに従って、ブリキ製の田んぼ用靴や湯沸かし桶などが導入され、負担も軽減していった。水田での作業風景は冬の風物詩だったものの、現在、町内の黒田せり農家は数軒にまで減少している。 せりはクセのある香りが特徴だが、黒田せりは、アクが少なく香りが良い。1930年代には北大路魯山人から「日本一」の折り紙をつけられた。食感もシャキシャキと小気味よく、からしマヨネーズ和えや炒め物など幅広い用途に活用ができる。なかでも、ほうれんそうと合わせた「黒田せりとほうれんそうのおひたし」は、家庭でもよく食べられている一品である。
食べられる機会
収穫は11月から3月初めまで。血流をよくするといわれていることから、「正月セリ」といって風邪をひかないようにと食べる地元民も多く、年末から正月初めが出荷のピークになっている。松江市の冬の食卓には、おひたしや鍋などに黒田せりが使われ、冬の健康野菜としても重宝されていた。
食べ方
黒田せりの独特の香りや風味、シャキシャキとした歯ごたえを楽しむなら、和え物や椀物といったシンプルな料理が適している。ほうれん草との相性も良く、「黒田せりとほうれんそうのおひたし」は家庭料理でも食べられている。 せりはクセがあることから、ほうれん草の割合を多く（ほうれん草7：せり3の割合）つくるとちょうど良い。冷蔵すれば1週間ほど保存がきくので、使い勝手が良い。せりが調達できない場合、三つ葉で代用して食べることもできる。 ゆでるときはシャキシャキ感が残るようにゆですぎないこと。鍋では煮過ぎないこと、さっとゆでると良い。