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大分県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された大分県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

大分県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
あいまぜ 豆腐、切り干し大根、ぜんまい、干ししいたけ 竹田市
あじの丸ずし アジ、しそ 佐伯市米水津
あみめし 干しアミ、米、醤油 宇佐市・中津市・豊後高田市域
あゆうるか アユ 三隈川、大野川流域
お方ずし 米、うずら豆、アジ 大分市竹中地区
がん汁 川カニ（ツガニ） 宇佐市域
きらすまめし 魚、おから、かぼす 臼杵市
くじゃく 白身魚、卵 佐伯市蒲江地区
けんちゃん 豆腐、干ししいたけ、大根、里芋、人参、ごぼうなどの根菜類 国東市
こねり なす、にがうり、味噌、小麦粉 豊後大野市
ごまだし 魚、ごま 佐伯市
じり焼き 小麦粉、黒砂糖 豊後大野市
そらきたもち さつまいも、強力粉 姫島村
たらおさ たらおさ 日田・玖珠地方
だんご汁 小麦粉、味噌 県内全域
とり天 鶏肉、天ぷら粉 県内全域
ひゅうが丼 マグロ、米、ごま、卵、醤油 津久見市
やせうま 小麦粉、きなこ、砂糖 県内全域
ゆずの皮煮 柚子皮 日田市、玖珠町、竹田市
ゆでもち 小豆あん、小麦粉、塩 竹田市、豊後大野市
りゅうきゅう 旬の魚介、ごま、しょうが 南部沿岸部
物相ずし 米、白身魚、油揚げ、干ししいたけ、ごぼう、人参 中津市、宇佐市
石垣もち さつまいも、小麦粉 県内全域
酒まんじゅう 米、米麹、小麦粉（地粉）、小倉あん、塩 竹田市・豊後大野市
頭料理 大型の魚 竹田市
鮑腸 小麦粉 大分市戸次地区、大野川流域
鯛麺 タイ、うどん 姫島村
鶏めし 鶏肉、ごぼう、米 県内全域
鶏汁 鶏肉、ごぼう、しいたけ、長ねぎ 豊後大野地方
黄飯と黄飯かやく 米、くちなしの実、豆腐、大根、エソ 臼杵市

県内の地域： 三隈川、大野川流域・中津市、宇佐市・佐伯市・佐伯市米水津・佐伯市蒲江地区・南部沿岸部・国東市・大分市戸次地区、大野川流域・大分市竹中地区・姫島村・宇佐市・中津市・豊後高田市域・宇佐市域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。