りゅうきゅう（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
旬の魚介、ごま、しょうが
材料
| ブリの切り身 | 適量（アジ、ハマチ、タイなど他の魚でも可） |
| 醤油 | 100cc |
| 砂糖 | 100g |
| 酒 | 100cc |
| いりごま | 適宜 |
| 小ねぎ | 適宜 |
作り方
- タレに使ういりごまをすり鉢でよくする。
- に醤油、砂糖、酒の順で調味料を加えて混ぜる。
- ブリを刺身に切る。
- タレにブリを漬け込む。
- 器の上にブリをのせ、好みでタレを少しかける。小口切りの小ねぎを散らす。
歴史・由来
瀬戸内海に面し、豊富な魚介類に恵まれる大分県では、アジやタイ、太刀魚、イワシ、サバなど四季折々のさまざまな魚介が水揚げされる。 「りゅうきゅう」は、地元でとれた新鮮な魚を、醤油、酒、みりん、ごま、しょうがでつくるタレと和えていただく、大分県の代表的な郷土料理。一種の保存食として地元に浸透していった。 「りゅうきゅう」という名については諸説ある。大分の漁師が、沖縄（琉球）の漁師につくり方を教わり、地元に持ち帰ったことから「りゅうきゅう」と呼ばれるようになったといわれる説や、ごま和えにする料理を「利休和え」と呼ぶことから派生したという説がある。漁師たちにとってのまかない飯、また保存食として、南部の沿岸地域から大分県全域に広まった。
食べられる機会
ブリやアジ、サバなど、その時期にとれる旬の魚を使って1年を通して食べられる。 刺身を捌いた後の切れ端や余った刺身を使うのが一般的だが、「りゅうきゅう」をつくるために新鮮な魚を用意する飲食店も少なくない。観光地の飲食店では、ごはんに「りゅうきゅう」を盛った「りゅうきゅう丼」として提供されることが多く、シンプルなものから具だくさんのものまで、各店で趣向を凝らしている。
食べ方
刺身をしょうがや調味料に漬けこんでいただく。そのまま熱々のごはんに乗せて食べても美味しいが、お茶漬けにして食べると味の違いを楽しめる。まれに魚と食感の似ているこんにゃくを入れてかさ増しするケースもある。 お好みでみょうがやしそ、わさびなどを加えても美味である。 海が遠く新鮮な魚が手に入りにくい山間部などでは、一度酢でしめてから食べる家庭もあったという。