こねり（大分県）
地域: 大分県
主な材料:
なす、にがうり、味噌、小麦粉
材料
| なす | 3本 |
| ピーマン | 3個 |
| いりこ | 適宜 |
| 小麦粉 | 50g |
| 水 | 50g |
| 砂糖 | 少々 |
| 味噌 | 大さじ1.5～2 |
| 油 | 適宜 |
作り方
- なすを切って水にさらす。
- ピーマンを千切りにする。
- 鍋に多めの油を熱し、いりことなすを炒め、なすがしんなりしたらピーマンを加える。
- 小麦粉、味噌、砂糖を水で溶く。水と粉の分量は好みで調整する。
- 火を弱火にして、溶いた粉を鍋に加え、混ぜながら粉に火を通す。
- 粉に火が通ったら、味をととのえる。
歴史・由来
「こねり」は、夏の野菜である、なすやにがうりを油で炒めて、出汁で溶いた味噌で味付けをし水で溶いた小麦粉を入れとろみをつける料理。野菜から出る栄養を含んだ水分を小麦粉が閉じ込めるので効率よく栄養を取れる。食欲が低下する夏でも食べやすいので、家庭でよくつくられていた。小麦粉を入れて練ることから「こねり」という名が付いたといわれる。 国東半島（くにさきはんとう）では、なすとにがうりでつくる「こねり」のことを「オランダ」と呼ぶが、その理由はわかっていない。そのほか、「こかけ」や「あんかけ」、「ばばころし」といった呼び方もある。起伏に富んだ地形と大小の河川が流れる豊後大野市では、県内屈指の畑作地帯になっており、なすの栽培が盛んである。この地域でつくられるなすは、見た目が美しく「美なす（びーなす）」の名でブランディングされている。大量にとれるなすやにがうりを処理するための手段として、農家が「こねり」を食べはじめた、とする説もある。
食べられる機会
夏の盛り、なすやにがうりが収穫される時期につくられる。これらの野菜は育てやすく、家庭菜園で育てている一般家庭も少なくないため、いまでも食習慣として根づいている。しっかり火を通せば柔らかくなるので、胃が弱っている人やお年寄りにも好まれる。
食べ方
なすは輪切りか短冊切りに、にがうりは0.7cmほどの厚さに切っておく。フライパンでなすとにがうりを炒め、水で溶いた味噌で味付けする。仕上げに水で溶いた小麦粉を流し入れ、とろみがついてきたタイミングで皿にとって食べる。なすのみ、にがうりのみでもつくられるほか、ピーマンなどのほかの野菜、豚肉やじゃこなどを入れる家庭もある。また味付けは味噌が一般的であるが、醤油風味の「こねり」もあり、食材や味付けは家庭によって千差万別である。小麦粉に卵を混ぜていると、べちゃっとなりにくい。にがうりをさっと湯通ししておくと、苦味成分がぬけて子どもでも食べやすくなる。