落花生の煮豆（三重県）
地域: 三重県
主な材料:
落花生、だし汁、砂糖、醤油
栄養成分表
471 kcal ／レシピ全量（材料 222 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥471 kcal | ≥212 kcal |
| たんぱく質 | ≥5.8 g | ≥2.6 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥98.0 g | ≥44.1 g |
5品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 落花生 | 3カップ |
| だし汁 | 適量 |
| 砂糖 | 90g |
| 醤油 | 大さじ4 |
| 酒 | 大さじ4 |
作り方
- 殻をむいた落花生を一晩水につけておく。
- 鍋に落花生と水を入れ、ふきこぼしてアクをとる。（2回）
- 煮汁を捨て、ひたひたになるまでだし汁を入れ、柔らかくなるまで煮る。（だし汁が減ったら追加する）
- 柔らかくなったら、砂糖を入れてしばらく煮て酒、醤油を入れ、味がしっかりしみこむまで煮る。
歴史・由来
東紀州地域南部や中南勢地域では日照が多く、平均気温も高いので落花生の生育に適している。そのため昔から落花生がたくさん栽培されており、掘りたての十分実入りしていないものをゆでて食べたのが始まりといわれている。落花生は煎って食べるだけでなく、色々な料理に使用される。煮豆でも五目煮豆もあり、「落花生ご飯」などもある。昔は栄養失調になったら落花生を食べたら治るといわれており貴重な栄養源であった。
食べられる機会
今年もまめ（健康）に暮らせますようにとの願いを込めて正月につくられる黒豆（煮豆）は、東紀州地域では落花生でつくられる。その他お盆や入学式など、多くの行事の際につくられている。
食べ方
殻をむいた落花生を一晩水につけておく。鍋に落花生と水を入れ、ふきこぼしてアクをとる。煮汁を捨て、ひたひたになるまでだし汁を入れ、柔らかくなるまで煮る。柔らかくなったら、砂糖を入れてしばらく煮る。最後に酒、醤油を入れ、味がしっかりしみこむまで更に煮る。地域によっては醤油を使用しない煮方もある。