ガラガラおろし（三重県）
地域: 三重県
主な材料:
大根、油揚げ、ちくわ、ねぎ、柚子、煮干し、赤味噌、白味噌、酢など
栄養成分表
547 kcal ／レシピ全量（材料 796 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥547 kcal | ≥69 kcal |
| たんぱく質 | ≥31.5 g | ≥4.0 g |
| 脂質 | ≥14.8 g | ≥1.9 g |
| 炭水化物 | ≥82.9 g | ≥10.4 g |
12品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 550g |
| 塩 | 少々 |
| 煮干し | 25g |
| 酢 | ひたひたになるくらい |
| 油揚げ | 1と1/2 |
| ちくわ | 1本 |
| ねぎ | 1本 |
| 柚子 | 1/3個 |
| ごま | 20g |
| 赤味噌 | 大さじ1 |
| 白味噌 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 35g |
作り方
- 大根は鬼おろし器でおろし、塩をしておく。
- 煮干しは頭と内臓を取り除き、細かく割き、ひたひたの酢につけておく。
- 油揚げ、ちくわ、ねぎ、みかんを細かく切る。おろした大根をしぼる。
- すり鉢にごまをすり、赤味噌、白味噌、砂糖を加えよく混ぜる。
- の中に2と3を加え、混ぜ合わせる。器に盛り付け柚子のみじん切りを振る。
- 【注】
- （1）おろした大根はしぼりすぎないこと。水分が抜けるとパサパサして美味しくなくなる。
- （2）煮干しは前日処理して酢につけておくと柔らかくなって美味しい。
- （3）柚子がない時はみかんで代用する。
歴史・由来
「ガラガラおろし」は、竹でできた専用の鬼おろし器を使ってつくる三重の郷土料理である。 江戸時代、年貢として米を納めていたが、米が納められない際、米の代わりに献上したといわれ、食料の乏しさから「ガラガラおろし」を納める地域は年貢米が免除になったといわれている。また、「ガラガラおろし」のガラガラは、「荒い」という言葉を「ガラガラ」と表現していることや、鬼おろし器で大根をおろす時の音からきているとも考えられている。通常のおろし器だと大根の水分ばかりが出てしまうが、鬼おろし器だと大振りで柔らかく軽やかな大根おろしが一度に大量につくることができるのである。鬼おろし器は、各家庭で手づくりしたものを使うことが多く、嫁ぐ際は嫁入り道具の一つとして母から娘に持たせていたという。 また、各地域によって呼称や材料が異なり、北勢地域の鈴鹿市下大久保町や菰野町下野では「ガラガラおろし」、中南勢地域の松阪市嬉野町合野は「ガタガタおろし」、同じく松阪市笠松町では「パリパリなます」または「かみたれなます」などと呼ばれている。 「ガラガラおろし」は、冠婚葬祭や他に人が集まる正月や祭りなど行事の際につくられ食されているハレ食だったが、日常の食卓でも出されていた。由緒は全く異なるが、鬼おろし器で大根を下ろす点は栃木県の「しもつかれ」と似ている。
食べられる機会
冠婚葬祭や他に人が集まる正月や祭りなどの行事の際によく食されていたため、通年食べられている。箸休めの一品としても愛されています。家庭ごとにつくり方が異なるため、合わせる具は、煮干しと油揚げ、ねぎが基本となるが、煮干しが苦手な家庭は、代わりにジャコや焼いたサバを入れたり、ちくわやかまぼこを加えることもあるという。伊勢湾台風の時、5段の寿し押し型をはじめ、鬼おろし器などが一切流されたためつくられていなかったが、またつくられるようになってきている。
食べ方
頭と内臓を取り除き、細かく割った煮干しを、ひたひたの酢につけておく。油揚げ、ちくわ、ねぎなど具材をを細かく切り、おろして塩をまぶした大根をしぼる。すり鉢にごまを加えすり混ぜる。赤味噌、白味噌、砂糖を更に加えよく混ぜる。すり鉢に酢につけた煮干しと大根おろしを入れ、最後にみじん切りした柚子を振る。