さざえめし／さざえべし（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
サザエ、米、麹など
材料
| ＊レシピはさざえめし | |
| 米 | 2合 |
| サザエ | 4個 |
| しょうが | 適量 |
| [A] みりん | 大さじ3 |
| [A] 酒 | 大さじ1 |
| [A] 醤油 | 大さじ1 |
| [A] 塩 | 小さじ1/3 |
| [A] 水 | 1カップ |
| だし昆布 | 5cm |
| 三つ葉または青じそ | 少量 |
作り方
- 米は研いでから、分量の水に30分以上浸しておく。
- サザエの身をとり出し、食べやすい大きさに切る。しょうがは千切りにする。Aの調味料でさっと煮る。
- 煮た後、煮汁と具に分け、煮汁は完全に冷ましておく。
- から煮汁分の水をとり、煮汁と昆布を加えて炊飯する。炊き上がったら、具を加えて蒸らす。器に盛り付け、細かく切った三つ葉を散らす。
歴史・由来
輪島市の輪島港から北へ約50km。日本海上に浮かぶ離島、舳倉島（へぐらじま）では、海女による素潜り漁がおこなわれている。海女たちは黒いウエットスーツに水中眼鏡を身につけてサザエやアワビを手づかみで漁獲する。海女によるサザエ漁は400年以上の歴史があるとされ、輪島市は舳倉島や七ツ島でとれるサザエを「輪島海女採りさざえ」としてブランディングを図っている。平成30年（2018年）には「輪島の海女漁の技術」が国の重要無形民俗文化財に指定された。 「輪島海女採りさざえ」は、身が大ぶりで歯ごたえの良さが特徴。岩礁や岩場に生息するサザエのため、殻のなかに砂が入りにくい。ていねいに1個ずつとるため、身に傷もつきにくい。 サザエは刺身やつぼ焼きはもちろん、炊きこみごはんの「さざえめし」や麹漬けした「さざえべし」が食べられている。
食べられる機会
7月になると、舳倉島や七ツ島の周辺海域でサザエ漁がはじまり、輪島市内の海女約200人が夏の味覚を求めに精を出す。この時期になると、「さざえめし」をはじめとしたサザエ料理が食卓に並ぶ。 夏に塩漬けしたサザエを晩秋に麹づけした「さざえべし」は、輪島の正月料理に欠かせない逸品である。薄切りにした「塩漬けさざえ」はかめに入れ、麹・酒・みりんをひたして密封する。1か月ほど熟成させたら赤唐辛子や、柚子の皮を刻んだものを加えてから食べる。1年ほど保存がきくため、正月料理の一品や暮れの贈答品としても定着している。 いまでも「塩漬けさざえ」は市場などで販売されているが、「さざえべし」をつくる一般家庭はあまりない。
食べ方
「さざえめし」は、殻から外して内臓を取り除いたサザエを米や出汁と一緒に炊きこんで食べる。サザエの、磯の香りとコリコリとした食感が食欲をかきたてる。