いさざの卵とじ（石川県）
地域: 石川県
主な材料:
イサザ（シロウオ）、卵
栄養成分表
455 kcal ／レシピ全量（材料 364 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥455 kcal | ≥125 kcal |
| たんぱく質 | ≥26.9 g | ≥7.4 g |
| 脂質 | ≥20.6 g | ≥5.7 g |
| 炭水化物 | ≥21.9 g | ≥6.0 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| イサザ | 200g |
| 卵 | 4個 |
| 酒 | 大さじ4 |
| みりん | 大さじ2 |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| ほうれん草 | 50g |
作り方
- 調味料を合わせて火にかけ、煮立ったらイサザを入れる。
- ゆでて水気を絞り、2～3cmほどの長さに切ったほうれん草を加える。
- 火を弱めて、といた卵を少しずつ流し込み、卵に八分ほど火が通ったら火を止める。
歴史・由来
能登半島の中央に位置する穴水町。このまちの珍味として親しまれている食材が、イサザである。イサザとはシロウオのこと。加賀地方では別名「すべり」とも呼ばれている。体長5cmから6cmほどのハゼ科の小魚で、美しく透き通った身体が特徴である。 穴水町の地元民が「春告げ魚」とも呼ぶように、イサザ漁は春に解禁を迎える。産卵のために海から遡上したイサザが町内の河川にたくさん集まってくるのである。地元では、現在でも四つ手網を使った伝統漁法「ほうちょう」が春の風物詩になっており、たくさんのイサザが網にすくいとられる。 3月初旬からとれ、生きたイサザを丸ごと食べる踊り食いは、3月中旬ごろが美味とされている。2、3匹をそのまま口にふくんでからのどをすべらせると、甘みがあり、食感と共に独特の香りが楽しめる。 イサザの身が少し大きくなってくる4月から5月にかけては、料理のバリエーションも幅広くなる。たとえば、汁の具や揚げ物、茶わん蒸しなどが多岐にわたり、そのうちの「いさざの卵とじ」も定番料理の一つである。 5月位には同じシロウオが加賀、美川地区でも獲れ、すべりと呼ばれ食べられている。
食べられる機会
イサザ漁が解禁する、3月ごろから流通し始める。3月ごろは踊り食い、それ以降はお吸い物や卵とじ、かき揚げなどにして食べられる。現在は、漁獲量が減り、比較的高価となったため、家庭の食卓に日常的に上がることは少なく、観光客向けの飲食店や観光施設などで提供されることが多い。穴水周辺では家庭でもよく食べられている。
食べ方
淡白な味わいのイサザは卵とじや茶わん蒸し、すまし汁といったシンプルな調理法で食べられている。 生きているうちに調理するのがポイント。踊り食いする場合は、二杯酢や三杯酢に入れ、うずらの卵を落としてから飲みこむと美味である。ひと昔前は、イサザがたくさんとれたため、佃煮のような珍味もよく食べられていた。