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長野県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された長野県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

長野県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いなごの佃煮 いなご 県内全域
いもなます じゃがいも 北信地域（飯山市）
えごの酢味噌あえ エゴ草 北信地域、中信地域
おしぼりうどん うどん、大根、味噌、ねぎ、カツオ節 北信地域
おやき 中力粉、丸なす、味噌 北信地域、中信地域（県内全域）
こねつけ 米、小麦粉、青じそ 北信地域、東信地域
しょうゆ豆／しょうゆの実 醤油、豆麹、米麹 北信地域、中信地域
すんき漬け 赤かぶ 木曽地域
たけのこ汁 たけのこ、サバ、たまねぎ、豆腐、卵、味噌 北信地域
たなばたほうとう 中力粉、小豆、ごま、きなこ 松本地域
にらせんべい にら、小麦粉、味噌 北信地域
のたもち もち米、うるち米、枝豆 諏訪地域、上伊那地域
ひたし豆 青大豆 北信地域、東信地域
ほう葉巻 米粉、小麦粉、朴葉、いぐさ、小豆 木曽地域
やしょうま 米粉、片栗粉、青のり、ごま、黒豆 北信地域、中信地域
やたら きゅうり、なす、みょうが、青唐辛子、大根の味噌漬け 北信地域
五平餅 うるち米、味噌、くるみ 木曽地域、伊那地域、上伊那地域、下伊那地域
具だくさん味噌汁 旬のもの（冬の例：小麦粉、じゃがいも、大根、人参、ごぼう、ちくわ、ねぎ） 県内全域（特に長野市周辺、松本市）
凍み大根のお田植えの煮物 大根、身欠きニシン、昆布、わらび、人参、こんにゃく、ちくわ、さつま揚げ 県内全域
半ごろし もち米、うるち米、小豆、きなこ 東信地域
塩いかの酢の物 イカ、きゅうり、ワカメ、酢 北信地域、南信地域（県内全域）
天寄せ 寒天、素麺、食紅 諏訪地域
小鮒の甘露煮 フナ、醤油、砂糖 佐久地域
干しかぼちゃのえごま和え かぼちゃ 北信地域
手打ちそば そば粉 県内全域
笹ずし 米、もち米、笹の葉 飯山市（北信地域）
野沢菜漬 野沢菜、塩、焼酎 県内全域（野沢温泉村）
鮭の粕煮 サケ、酒粕 東信地域、上伊那地域
鯉こく コイ、味噌、米 佐久市

県内の地域： 佐久地域・佐久市・北信地域・北信地域、中信地域・北信地域、東信地域・北信地域（飯山市）・木曽地域・木曽地域、伊那地域、上伊那地域、下伊那地域・東信地域・東信地域、上伊那地域・松本地域・諏訪地域

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。