やしょうま（長野県）
地域: 長野県
主な材料:
米粉、片栗粉、青のり、ごま、黒豆
材料
| 米粉 | 500g |
| 砂糖 | 50g |
| 塩 | 大さじ1／2 |
| 熱湯 | 370ml |
| 片栗粉 | 少々 |
| 青のり | 適量 |
| 黒ごま | 適量 |
| 黒豆 | 適量 |
| 食紅 | 適量 |
作り方
- ボウルに米粉、砂糖、塩を入れて混ぜる。
- 熱湯を加えながら箸で混ぜてから手でひとまとめにし、耳たぶ位の硬さにこねる。
- 生地をひとにぎり位にちぎり、蒸し布を敷いた蒸し器に入れて20分蒸す。
- 蒸しあがったら蒸し布ごと持ち、冷水に1分位入れて冷やす。（びっくり水）
- （まとまりにくくなるので、冷やし過ぎに注意）
- 水気をしぼり、ボウルに入れしっかりこねる。（しっかりこねておくと後の作業がしやすい）
- 冷めないうちに、青のり、豆、ごま、食紅を生地の中へ入れて細長くのばして箸などでかたちをつくる。
- ※黒豆は浸さず洗って水から歯ごたえのある位にゆでる。
- できあがりの柔らかいうちは、木綿糸を使うと良く切れる。
- 硬くなったら、焼いて砂糖醤油をつけて食べると美味しい。
歴史・由来
北部を中心とする地域では、2月15日は釈迦の亡くなった涅槃会（ねはんえ）の日として、「やしょうま」をつくって仏壇に供える風習がある。やしょうまは、米粉を練ったものに色を付けて蒸したお団子で、以前はどこの家庭でもつくっていた。一般的に「やしょうま」は、家や寺でつくったものを子どもたちがもらい歩いたもので、「やしょうまを引く」と呼んでいた。 かたちは、細長い棒状の団子の上に箸を押しつけて凸状にするのが主流で、三角形に似たもの、真ん中のくびれた分銅形、花弁のかたちをしたものなど様々で、近年では色とりどりの模様を描くやしょうまがつくられ、子どもたちにも人気がある。 上田市では、米粉を練って赤や緑の食紅で色付をけしたものにあんを入れた「ねじ」と呼ばれる団子を野菜や花、動物などの姿にかたどり、毎年2月におこなわれる国選択無形民俗文化財「戸沢のねじ行事」では、子どもたちがわらの馬を引いて道祖神にお参りし、無病息災と豊作を願う。
食べられる機会
2月15日の涅槃会の日に仏壇に供えるために、家庭や寺でつくっていた。家庭では仏壇に供え、寺では涅槃会の法要の時に、参詣人や子ども達に配られた。
食べ方
米粉、砂糖、塩を混ぜ、熱湯を少量加え、耳たぶくらいの硬さに練る。ひとにぎりサイズにちぎった生地を蒸し器で蒸す。冷水につけ冷やしてからボウルに入れ、こねる。その際に青のり、豆、ごまなどを加え、細長くのばして形成する。 そのまま食べるのが一般的だが、時間が経って硬くなってしまった場合は、焼いたり、油で揚げて砂糖醤油でも美味しく食べることができる。