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福井県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された福井県の郷土料理29品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

福井県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
おつぼ 小豆、里芋、砂糖、塩 嶺北地方
おろしそば 生そば、大根、カツオ節、ねぎ 県内全域（主に嶺北地方）
ごんざ／ごんじなます 大根、人参、打ち豆、醤油 福井市東部地域
さばぬた サバ、ねぎ、味噌、練りからし、砂糖、酢、塩 小浜地区
すこ 赤ずいき（八つ頭の茎） 奥越地域
せいげ セイコガニ、大根、味噌、岩のり 河野地区
でっち羊かん こしあん、角寒天、上白糖、塩 県内全域
とびつき団子 もち米粉、うるち米粉、ササゲ、砂糖、塩 あわら市、坂井市の一部
なまぐさ汁 焼きサバ、麩、豆腐、ちくわ、生しいたけ、しめじ、かまぼこ、ねぎ 小浜市新保区
にしんすし 大根、人参、身欠きニシン、麹 嶺南地方
はまなみそ 米麹、豆麹、塩漬なす、醤油 嶺北地方
へしこ サバ、塩、こぬか、唐辛子 若狭地域（嶺北の河野地区を含む）
ほうばめし ほお葉、米、きな粉、砂糖 県内全域
ほんこさん／報恩講料理 野菜、穀物など 県内全域
ぼっかけ 厚揚げ、ごぼう、人参、糸こんにゃく、削り節 嶺北地方、坂井市、勝山市など
丸焼き鯖 マサバ 若狭地域
厚揚げの煮たの 厚揚げ 嶺北地方
古たくあんの煮物 古たくあん 福井県内全域
呉汁 大豆、味噌、ねぎ 嶺北地域
昆布巻き／棒巻き 昆布、身欠きニシン 福井県内全域
柏餅 もち米粉、うるち米粉、小豆、砂糖、塩、かしわの葉 小浜市、若狭町
茶飯 もち米、うるち米、大豆、豆入り番茶 今庄地区
葉ずし うるち米、もち米、金時豆、ひじき、干ししいたけ、薄揚げ、人参、アブラギリの葉 福井市殿下地区、丹南地区
葉っぱずし 米、塩マス（サクラマス）、しょうが、酢、砂糖、塩、アブラギリの葉 九頭竜川流域（主に永平寺地区）
赤かぶらの酢漬け 赤かぶら、塩、酢、砂糖（ざらめ） 美山地域
里芋のころ煮 里芋 奥越地域
長寿なます 大根、人参、さやえんどう、厚揚げ、白ごま、酢、砂糖、味噌、溶きからし 嶺北地方
雑煮 丸餅、かぶ、味噌、カツオ節 県内全域
麩の辛し和え 麩、きゅうり、和辛子、味噌、砂糖、酢、塩 嶺北地方

県内の地域： あわら市、坂井市の一部・九頭竜川流域（主に永平寺地区）・今庄地区・奥越地域・小浜地区・小浜市、若狭町・小浜市新保区・嶺北地域・嶺北地方・嶺北地方、坂井市、勝山市など・嶺南地方・河野地区

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。