長寿なます（福井県）
地域: 福井県
主な材料:
大根、人参、さやえんどう、厚揚げ、白ごま、酢、砂糖、味噌、溶きからし
栄養成分表
848 kcal ／レシピ全量（材料 1282 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥848 kcal | ≥66 kcal |
| たんぱく質 | ≥32.3 g | ≥2.5 g |
| 脂質 | ≥41.3 g | ≥3.2 g |
| 炭水化物 | ≥103.9 g | ≥8.1 g |
9品目中8品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 大根 | 1本 |
| 人参 | 1本 |
| さやえんどう | 50g |
| 厚揚げ | 1枚 |
| 白ごま | 大さじ3 |
| 酢 | 大さじ3 |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 味噌 | 大さじ2 |
| 溶きからし | 大さじ1 |
作り方
- 大根と人参はなますカンナで千切りし、塩でもんで固くしぼっておく。
- 厚揚げは網で焼き、1cm角に切っておく。
- さやえんどうは色よくゆで、細切りする。
- すり鉢に香ばしく炒ったごまを入れ、油が出るまですり、厚揚げを入れて良くする。そこに味噌、砂糖を入れてよくする。からし、酢を入れて揚げの皮が目立たなくなるまでする。
- とろりとしたら、1と2を混ぜる。
- ※厚揚げを入れてから、気長によくすり鉢ですること。
歴史・由来
「長寿なます」は、名前の通り食べると長生きするとされ、お正月には欠かせない。大根にはジアスターゼという酵素が多く含まれており、正月料理を食べすぎて疲れた胃腸の調子をととのえるとされる。人参は緑黄色野菜として栄養価が高く、厚揚げはタンパク質が豊富、ごまもまた健康的な食材とされており、これらが使われる「長寿なます」は名前だけでなく、実際に健康的な郷土料理として認識されているのだろう。「長寿なます」は白ごまとともに厚揚げが練りこまれるが、敦賀市の五幡と挙野の二地区では、千切りの油揚げやねぎが具材として大根や人参などと一緒に和えられる。こちらは「こっぱなます」と呼ばれ、薄く切った大根が「こっぱ（木くず、かんなくず）」に似ていることや、もともと大根が”かんな”で削られていたことから名前がついたとされる。
食べられる機会
お正月に欠かせない料理として、おせち料理に入れられるほか祝いの席でも食される。法事や報恩講でも食べられる。
食べ方
炒った白ごまを油が出るまですり鉢ですり、味噌、砂糖をいれてよくする。そこへ焼いて細かく切った厚揚げ、からしと酢を入れ、滑らかになるまでさらに根気よくする。出来上がったペーストに、千切りにして塩もみした大根と人参、色よくゆでたさやえんどうなどを和える。似た料理として、厚揚げを油揚げ、大豆粉、打ち豆で代用したなますが各地にある。