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山口県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された山口県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

山口県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いとこ煮 小豆、白玉粉、砂糖、塩 県全域、北浦地域、瀬戸内海側
うに飯 ウニ 萩市
うの花きずし／唐ずし イワシ、おから 北浦地域
お嫁さん団子汁 小麦粉 田布施町
かぶ雑煮 餅、かぶ 県内全域
くじらの南蛮煮 クジラ肉 長門市、下関市
くじらの竜田揚げ クジラ肉 全域
ぐべ汁 ぐべ 萩市
けんちょう だいこん、豆腐、にんじん 県全域
ごぼう巻き ごぼう、エソ 萩市
ちしゃなます ちしゃ、魚、味噌 県全域、北浦地域
つしま 豆腐、干ししいたけ、にんじん、ごぼう、しょうゆ、砂糖、酢、塩 周南地域
ぬた ねぎ、オバイケ、こんにゃく、白味噌、砂糖、練りからし 北浦地域
のっぺい 里いも、干ししいたけ、ごぼう、れんこん、こんにゃく、にんじん、鶏肉 萩地域
はすいもの酢の物 はすいも 萩市
はすのさんばい れんこん、にんじん、油揚げ、三杯酢 岩国地域
ふく刺し ふぐ 下関地域、萩地域
ふぐの唐揚げ ふぐ 下関地域、萩地域
わかめの醤油漬け ワカメ 萩市
わかめむすび 米、わかめ 萩地域、北浦地域、長門地域
チキンチキンごぼう 鶏肉、ごぼう 全域
夏みかん菓子 夏みかん 萩市
外郎 ワラビ粉、あんこ 山口市
大平 れんこん、里芋、鶏肉 岩国地域
岩国寿司 米、魚、卵、しいたけ、れんこん 県全域、岩国地域
柏椀 鶏肉、しいたけ、卵、春雨、かまぼこ、ホウレンソウ 長門、萩、山口市
柏餅 上新粉、あんこ、サルトリイバラの葉 県全域
瓦そば 茶そば、牛肉、卵 川棚温泉
筍の味噌煮 タケノコ 全域
茶がゆ 米、さつまいも、茶葉、塩 柳井地区、周防大島地区、岩国地区、萩地区

県内の地域： 下関地域、萩地域・北浦地域・周南地域・山口市・岩国地域・川棚温泉・柳井地区、周防大島地区、岩国地区、萩地区・田布施町・萩地域・萩地域、北浦地域、長門地域・萩市・長門、萩、山口市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。