大平（山口県）
地域: 山口県
主な材料:
れんこん、里芋、鶏肉
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
582 kcal ／レシピ全量（材料 1524 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥582 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥30.4 g | ≥2.0 g |
| 脂質 | ≥17.2 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥84.3 g | ≥5.5 g |
16品目中14品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち2件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| れんこん | 80g |
| 里芋 | 320g |
| 干ししいたけ | 8g |
| ごぼう | 24g |
| こんにゃく | 1/3枚（70g） |
| にんじん | 40g |
| 鶏肉こま切れ | 80g |
| 油揚げ | 1/2枚（10g） |
| 高野豆腐 | 1/2枚（7g） |
| 油 | 少々 |
| だし汁 | 600～800cc |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 酒 | 小さじ1 |
| 薄口しょうゆ | 30cc |
| 塩 | 大さじ1 |
| みりん | 大さじ1 |
作り方
- にんじん、れんこん、里芋は皮をむいて乱切り。干ししいたけは水で戻し大きめの乱切り。ごぼうは乱切りにし水にさらす。こんにゃくは手でちぎり、下ゆでしておく。
- 鶏肉を油で炒め、材料を硬い物から入れる。
- だし汁を材料がかぶるくらい入れて煮る。油揚げは湯通しして切り、高野豆腐は水で戻して1cmに切る。
- 材料に火が通ったらアクをとり、里芋、油揚げを入れて味付けし、高野豆腐を入れて仕上げる。
歴史・由来
岩国地域を代表する料理の一つで、平たく大きな蓋つきの塗り物のわん“大平”に入れて食卓に提供することから、「大平」と呼ばれる。鶏肉や里芋、れんこん、長芋、しいたけ、ごぼう、高野豆腐などのさまざまな具材を加えた汁の多い煮物。冠婚葬祭などの大人数が集まる時に提供される料理で、この時に使う大平は直径50cmほどになることもあるという。 大平に盛ったものは、小皿にとりわけて振舞われる風習がある。汁が多く薄い味付けのため、煮物だが汁ごといただくことが多い。岩国地域では豪華絢爛な押し寿司の「岩国寿司」と並んで、祝い事には欠かせない料理の一つである。
食べられる機会
冠婚葬祭の時など大人数で集まったときに、提供される。
食べ方
鶏肉、里芋、れんこん、にんじん、水で戻した干ししいたけ、アク抜きをしたこんにゃく、厚揚げを食べやすい大きさに切る。鍋にサラダ油を熱したら鶏肉を炒め、火が通ったらそれ以外の具材を加えさらに炒める。具材がすべてかぶるくらいの水を入れ、アクをとりながら、やわらかくなるまで煮る。砂糖、みりん、酒、醤油を加え、味をなじませる。使う野菜は季節の根菜を中心にする。また、だしは鶏肉と野菜から出るが、薄い場合は顆粒だしを加えるとよい。