鯉の甘煮（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
鯉、醤油、砂糖
栄養成分表
1699 kcal ／レシピ全量（材料 1120 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1699 kcal | ≥152 kcal |
| たんぱく質 | ≥32.8 g | ≥2.9 g |
| 脂質 | — | — |
| 炭水化物 | ≥274.6 g | ≥24.5 g |
4品目中3品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料 (カロリー)
| 酒 | 500 g | 535 kcal |
| 砂糖 | 220 g | 860 kcal |
| 醤油（好みで加減する） | 400 g | 304 kcal |
材料
| 鯉 | 5匹 |
| 酒 | 500cc |
| 砂糖 | 220g |
| 醤油（好みで加減する） | 400cc |
作り方
- 鯉は輪切りにし、流水で血を洗い流す。
- 鍋に酒、砂糖、醤油を入れて沸騰させる。
- 沸騰してきたら、鯉を入れて最初は強火で煮て、その後弱火にして汁がなくなるまで時間をかけて煮る。
歴史・由来
「鯉の甘煮」は、血抜きした鯉を輪切りにして甘辛くじっくりと煮付けた料理。秋田県以外では、山形県、茨城県、長野県などでも食されていることが知られている。 鯉は昔から貴重なタンパク源として重宝されており、秋田県内陸地方ではお正月、お祭りや結婚式などハレの日のごちそうとして食されてきた。秋田の清水で育った鯉は泥臭さや生臭さが少なく、時間をかけて甘辛くやわらかく煮付けられた甘煮は秋田県民のあいだで愛される。上品な身、歯ごたえのある皮、弾力のある卵などそれぞれの部位に独特のうまみを持っているのが特徴。 県の内陸地方では普段から淡水の鯉を甘煮だけでなく、たたきや鯉こく（味噌汁）で食べる風習があるが、地域によっては甘煮をおせち料理の一品として必ず入れている。 お嫁さんを迎える家では「来い」と「鯉」をかけてご祝儀でよく出されていた。
食べられる機会
正月料理、結婚式などハレの日
食べ方
酒・砂糖・醤油を鍋で沸騰させる。鯉を入れて最初は強火でその後弱火で汁がなくなるまで煮る。鯉は新鮮なうちに調理するのが鉄則。