鱈汁（秋田県）
地域: 秋田県
主な材料:
鱈、ネギ
材料
| 鱈 | 半身（3.5kg程度） |
| ネギ | 1～2本 |
| 味噌 | 200g |
| 水 | 2リットル |
作り方
- 鱈をおろし、頭、身、アラ、肝、鱈子、だだみ（白子）に分け、塩水（分量外）で洗う。
- 鍋に水を入れ沸かし、沸騰したら肝、アラ、頭の順に入れ、酒を加える。
- アクを取り、火を弱めて溶いた味噌を入れる。
- 白子を入れ、煮立ったら薄く斜め切りにしたネギ、好みで豆腐を入れる。
歴史・由来
「鱈汁」は鱈とネギを味噌ベースの汁で煮た鍋料理。 秋田県では「鱈」といえば、「ハタハタ」と同様冬を代表する魚で、2月前後に産卵のため浅瀬に上がってくるため冬が旬となる。 にかほ市金浦山神社で毎年立春の2月4日に行われる鱈祭り「掛魚（かけよ）祭り」が有名で、金浦漁港から金浦山神社までの約2キロの道のりを、鱈を荒縄で棒に吊るして担いでいく様は全国的にも珍しく、奇祭と呼ばれている。掛魚祭りは、海の安全や豊漁を願って、漁師が氏神様や恵比寿様に大鱈をお供えする神事で、元禄年間以来300年以上続く伝統行事。 鱈の最盛期である1月下旬～2月のもっともおいしい時期の寒鱈を、身だけでなくアラや肝、白子などすべてを入れて楽しむ「鱈汁」は秋田の冬の定番料理である。
食べられる機会
鱈漁がもっとも盛んで、白子が成熟してくる1～3月に食べられている。また立春前後には各地域でそれぞれ鱈祭りが催され、鱈汁をみんなで楽しむ風習がある。
食べ方
基本的には、具は鱈とネギだけで、味噌と酒のシンプルな味付けで食す。一匹まるごと入れることで濃厚なだしが出るため、鱈のおいしさをそのまま味わうことができる。鱈の身は低脂肪で高タンパク、ビタミンやミネラルも豊富。だだみ（白子）は余ると、湯通ししてしょうが醤油などで食す。