しょっから汁（東京都）
地域: 東京都
主な材料:
しょっから（ムロアジ）、アシタバ、サトイモ
材料
| アシタバ | 4把 |
| サトイモ | 小8個 |
| 水 | 500cc |
| 和風顆粒だし | 小さじ1 |
| 魚醤（推奨：ムロアジのしょっから） | 大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
作り方
- 鍋にたっぷりの水（分量外）をいれて沸騰したら、アシタバを1分30秒程度茹でて水にさらし、水を絞り2cm程度の大きさに切る。
- サトイモは良く洗って、皮を剥き一口大に切る。
- 鍋にサトイモを入れて、水を入れ沸騰後に弱～中火でサトイモが軟らかくなるまで煮る。
- だし、魚醤、塩を入れて、アシタバを入れてひと煮立ちさせる。お好みで醤油や塩（分量外）などで味を調える。
歴史・由来
「しょっから汁」とは、小ぶりのムロアジを丸ごとミンチにして塩を加え発酵させた「しょっから」に、アシタバやサトイモなどの島で採れる野菜を加えて煮込んだ汁物。御蔵島を中心に伊豆諸島に伝わる料理で、伊豆大島では「えんばい汁」と呼ばれている。 ムロアジは伊豆諸島の食文化に欠かせない魚で、伊豆諸島の名産「くさや」の原料である。くさやの語源は、ムロアジの別名「クサヤモロ」からきているという説と、江戸の魚河岸の間で「くさいからクサヤ」という名前がついたという説もある。「しょっから」はそのムロアジを発酵させた魚醤。塩漬けにして、約1ヶ月程度発酵させて出来上がったしょっからは、独特な匂いと濃厚な旨味に加え栄養分もたっぷり。アシタバとサトイモがしょっからの臭いと塩気を中和する。島に暮らす人々の知恵と、島の特産品の旨味が詰まった一品である。
食べられる機会
アシタバとサトイモが獲れる晩秋から冬に食べられてきた。現在はムロアジの漁獲量の減少とともに、作られる機会は減っている。
食べ方
開いた新鮮なムロアジをミンチ状にし、塩を加えて1～2週間置いて発酵させたものを、あしたばと共にだし汁に入れ、他の具材とともに煮込む。