こも豆腐（岐阜県）
地域: 岐阜県
主な材料:
豆腐
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
285 kcal ／レシピ全量（材料 804 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥285 kcal | ≥35 kcal |
| たんぱく質 | ≥23.8 g | ≥3.0 g |
| 脂質 | ≥14.7 g | ≥1.8 g |
| 炭水化物 | ≥15.0 g | ≥1.9 g |
6品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 豆腐 | 1丁 |
| だし汁 | 450㏄ |
| さとう | 小さじ1 |
| しょうゆ（うす口） | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1 |
| 塩 | 大さじ1/2 |
作り方
- 豆腐をかるく水切りする。
- 豆腐はたてに4つに切る。
- で切った豆腐を2本ずつ「こも」で巻き、たっぷりの湯（分量外）で1時間ほどゆでる。
- スができたら取り出し、味付けしただし汁で煮る。
歴史・由来
わらを編んで作ったむしろ「こも」で豆腐を包み茹でたものが「こも豆腐」。スが立つことでできる無数の気泡と、豆腐の表面にしみ込んだワラの香りと模様が特徴的。 もともとは、家庭で豆腐を作った際に出た余りものを集めて、「こも」で巻いて作ったことが始まりといわれているが、最近では、豆腐を巻きすで巻いて作ったり、市販のこも豆腐を調理したりすることが増えている。表面の無数の気泡により、出汁で煮込むと味がしみ込みやすく、型崩れもせず、口に含むとジュワッと旨味が広がる。 飛騨地域では、盆や正月など、人が集まって食事をする際に振る舞われることが多い。
食べられる機会
伝承地域では、昔も今も身近な郷土料理として親しまれ、お正月には、おせち料理や雑煮にも入る他、祝い事だけではなく、仏事などでも供される。この地域を代表するおもてなし料理である。
食べ方
軽く水切りした豆腐を適当に切り、「こも」で巻いて1時間ほど茹でる。スができたら取り出し、醤油や砂糖で味付けしただし汁で煮る。こも豆腐を煮る際には、単品で煮ることが多いが、山菜と一緒に煮ても美味といわれている。