へぼ飯（岐阜県）
地域: 岐阜県
主な材料:
へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ）、米
同じ名前の郷土料理
この料理名は複数の県の『うちの郷土料理』に収録されています。ページは県ごとの収録です。
栄養成分表
1420 kcal ／レシピ全量（材料 424 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥1420 kcal | ≥335 kcal |
| たんぱく質 | ≥25.1 g | ≥5.9 g |
| 脂質 | ≥4.6 g | ≥1.1 g |
| 炭水化物 | ≥318.4 g | ≥75.1 g |
7品目中6品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| 精白米 | 400g |
| 蜂の子 | 100g |
| 砂糖 | 5g |
| 醤油 | 8g |
| 清酒 | 5g |
| みりん | 5g |
| 油 | 1g |
作り方
- 油で蜂の子を水分がなくなる位まで炒める。
- 鍋で砂糖、醤油を煮立たせる。
- 煮立たせた調味料の中へ先ほど炒めた蜂の子を入れ、からめる。
- 炊き上がったご飯に混ぜ合わせる。
歴史・由来
へぼ（クロスズメバチ、地蜂とも呼ぶ、地中の中に巣をつくる体長2センチほどの蜂）の幼虫を使った恵那市を中心とする周辺地域の郷土料理。 高タンパク・高カロリーなへぼは、海から離れたこの地域の貴重なタンパク源として、住民の健康促進に役立てると共に、大切なお客にご馳走として振る舞われた。 へぼを食べる文化は、信州から奥三河にかけての山間地域で盛んである。江戸時代に書かれた「想山著聞奇集」（三好想山・1850年）の中に、美濃国や信濃国では、蜂の子を醤油で味付け、ご飯に混ぜた「へぼ飯」を食している、という記述がすでにあり、古くからの食習慣だったことがうかがえる。 へぼ料理は、へぼ飯の他にも香ばしい食感の甘露煮やへぼ五平餅などがあり、秘伝の郷土料理として代々受け継がれている。
食べられる機会
一般的に、クロスズメバチの巣が大きく育つ秋に、へぼ獲りをして幼虫などを食べるが、6月頃にまだ小さなハチの巣を捕獲し、飼育して巣を大きくしてから幼虫などを取り出して食すという方法もある。地域や料理によっては幼虫だけでなく、成虫も乾煎りするなどして食される。
食べ方
巣から取り出したへぼを砂糖や醤油、酒などで甘辛く煮付けた甘露煮が主な食べ方である。 甘露煮と米と醤油で炊き上げるへぼ飯や、たれに甘露煮をすり込んで作る五平餅も代表的な食べ方である。