卵寒天/醤油寒天（山形県）
地域: 山形県
主な材料:
寒天、卵、醤油、砂糖
栄養成分表
102 kcal ／レシピ全量（材料 71 g） 和食指数 (JDI8) 3/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥102 kcal | ≥143 kcal |
| たんぱく質 | ≥6.6 g | ≥9.3 g |
| 脂質 | ≥5.1 g | ≥7.2 g |
| 炭水化物 | ≥6.2 g | ≥8.8 g |
7品目中5品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| ＊レシピは卵寒天 | |
| 棒寒天 | 1本約7g（粉寒天なら3g） |
| 水 | 500cc |
| 卵 | 1個 |
| 醤油 | 小さじ1 |
| みりん | 小さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
作り方
- 棒寒天はたっぷりの水に30分以上浸して膨潤させ、小さくちぎっておく。水と小さくちぎった寒天を入れ、木べらで混ぜながら中火にかける。 沸騰したら火を弱め1～2分さらに過熱ししっかりと煮溶かす。
- 寒天液に調味料を入れ、その中に、溶いた卵を細く手早く回し入れる。
- 水で濡らした容器に2を入れ、冷やしかためれば出来上がり。
歴史・由来
山形県では、寒天を用いた料理は昔から食べられており、お茶うけとしても振る舞われる。庄内地域では甘いデザートとしての寒天が主流で、なかでも人気があるのが「卵寒天」。甘い醤油味で祭りや正月などの祝い事のときにつくられる。食生活に根づいている寒天と、当時貴重品だった卵が結びつき、行事食として親しまれてきたといわれている。ゆで卵やかき卵が入ることもあり、味付けは醤油と砂糖で甘じょっぱいのが特徴。 また県内には、庄内地域と同様に甘じょっぱい「卵寒天」やくるみを刻んで砂糖と醤油で味を付けた「くるみ寒天」、さらに置賜地域では野菜を入れた寒天があるほか、練り辛子を混ぜこんだ「からし寒天」など、多くの寒天料理がある。「からし寒天」は仏事献立の一品として取り扱われる。
食べられる機会
同じ県内でも寒天料理に対する認識は異なり、庄内地域においては「卵寒天」は祭りや正月などのハレの日に食べるお菓子のような存在。5月に開催される「酒田まつり」の行事食として、「鱒のあんかけ」や「孟宗汁（もうそうじる）」と同様親しまれている料理。 本来はハレの日に食べるのが一般的ではあるが、スーパーマーケットの総菜コーナーなどに日常的に売られている。
食べ方
鍋に寒天と水を入れて火にかけ、寒天が溶けたら砂糖や醤油、溶き卵を入れ、容器に移して冷蔵する。よくかたまったら、食べやすい大きさにカットして、そのまま食べる。 溶き卵のほか、刻んだゆで卵を使うケースもある。おやつとしてつくるか、おかずとしてつくるかで、味つけも微妙に異なり、家々でレシピが異なる。また、仕上がりのかたさも好みが分かれる。