玉こんにゃく（山形県）
地域: 山形県
主な材料:
玉こんにゃく、醤油、スルメの出汁
材料
| 玉こんにゃく | 20個 |
| 醤油 | 大さじ3 |
| スルメイカ | 適量 |
| 練り辛子 | 適量 |
| 串 | 4本 |
作り方
- 鍋で玉こんにゃくを軽くから炒りする。
- 醤油と裂いたスルメイカを入れ、炒りつける。
- 串に刺し、お好みで辛子を付けて食べる。
歴史・由来
「玉こんにゃく」は”玉こん※”の愛称で親しまれている山形県民のソウルフードである。その名のとおり、3cm程度の球状のこんにゃくで、観光地や催事場などで串に刺した状態で販売されている。板こんにゃくや糸こんにゃくは全国的に普及しているが、「玉こんにゃく」は山形県ならではの食文化である。 こんにゃくと縁が深いのが、山形市にある「宝珠山立石寺（ほうじゅさん りっしゃくじ）」、通称「山寺」である。平安時代に創設された寺院で、開山した慈覚大師（円仁和尚）が中国から持ち帰ったこんにゃくを寺の精進料理に使いはじめ、それが周辺住民にも普及。やがて、県内一帯にこんにゃくが広がっていったと伝わる。 現在、山寺の周辺の飲食店や出店では「玉こんにゃく」を販売。寺の本殿に行くためには、1015段ある階段を登らないといけないため、その前に食べる「力こんにゃく」として観光客から人気を集めている。 ※「玉こん」は株式会社平野屋の登録商標となっている。
食べられる機会
基本的には祭りや観光地、花見、イベントなど販売されており、ファストフード感覚で食べることが多い。スーパーマーケットや商店には味付け前の「玉こんにゃく」が大袋入りや小袋サイズなどさまざま売られており、一般家庭でもつくられている。 1年中食べられているが、寒い時期のほうが温かい「玉こんにゃく」をより美味しく感じることができる。
食べ方
水を使わず醤油だけで煮るのが最もポピュラーである。練り辛子をつけて食べることが多い。