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富山県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された富山県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

富山県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いかと里いもの煮もの イカ、サトイモ 県内全域
いとこ煮／にざい 小豆、ごぼう、大根、にんじん、里芋、こんにゃく、油揚げ 県内全域
おすわい／すばい ダイコン、ニンジン 県内全域
おせずし 米、サバ、海苔 魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区など
かぶらずし かぶ、ブリ（ほか、サバなど）、にんじん、甘酒麹 県西部
げんげの味噌汁 ゲンゲ、ねぎ 富山市、射水市、魚津市
すり身揚げ アジ、カマス、ニギス、エソなどの魚、ネギ 県内全域
たけのこの味噌煮 タケノコ、昆布 県内全域
たら汁 スケソウダラ、ごぼう、長ねぎ 朝日町
つぼ煮 干しくごみ、にんじん、里芋、油揚げ 立山町
とろろ昆布のおにぎり 白と黒のとろろ昆布、米 県内全域
ばいの煮もの バイ貝 県内全域
ぶりしゃぶ ブリ 県内全域
ぶり大根 ブリ、ダイコン 県内全域
べっこう／えべす 寒天、卵 県東部
ほたるいかの酢味噌和え ホタルイカ、ワケギ、辛子酢味噌 県内全域
ます寿司 マス、米 県内全域
みょうが寿司 ミョウガ、マス、米 富山市
よごし／ごま味噌和え 大根葉、いもじ、シソの実、ほうきんの実、ほうれん草、なす、味噌、ごま油 砺波市などの西部地域
三日の団子汁 もち米、ずいき 県内全域
報恩講料理 野菜、山菜、穀物 県内全域
昆布〆 昆布、カジキ・タイなど 県内全域
昆布巻き 昆布、身欠きニシン、かんぴょう 県内全域
焼き付け もち粉、よもぎ 県内全域
白えびのかき揚げ シロエビ、タマネギ、ニンジン 富山市、射水市
白えび素干だしのそうめん 素麺、シロエビ素干し 県内全域
酢ずき ずいき 県内全域
雑煮 東部／餅、魚（フクラギ、カワハギなど）、野菜、かまぼこ 西部／餅、白ネギ、かまぼこ 県内全域
黒づくり スルメイカの身、イカスミ 県内全域
黒豆おこわ／みたま もち米、黒豆 県東部

県内の地域： 富山市・富山市、射水市・富山市、射水市、魚津市・朝日町・県東部・県西部・砺波市などの西部地域・立山町・魚津市、黒部市、入善町、朝日町の新川地区など

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。