たら汁（富山県）
地域: 富山県
主な材料:
スケソウダラ、ごぼう、長ねぎ
材料
| スケソウダラ | 2匹 |
| ごぼう | 適量 |
| 長ねぎ | 適量 |
| 味噌 | 大さじ3 |
| 水 | 4カップ |
作り方
- タラのウロコを取り、あごの下からお腹を開く。
- 内臓を取り出し、キモ（肝臓）と白子・真子は別に取っておく。
- 血合いはブラシを使って除き、流水でよく洗う。
- cmほどのぶつ切りにする。
- ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを抜く。
- 鍋に水を入れて火にかける。
- 沸騰したら、味噌を分量の2/3入れ、タラの身とキモ・白子・真子を入れる。
- 煮立ったらこまめにあくを取りながら煮る。
- タラの身が白くなったら、残りの味噌とごぼうを入れ鍋のふたをして火を止める。仕上げにねぎを散らす。
歴史・由来
富山県の東端にある朝日町は、山側に北アルプス、日本海側にはヒスイの原石が採れる美しいヒスイ海岸が広がる自然豊かな土地。「たら汁」はこの町で発祥した伝統的な汁物である。海岸沿いの国道8号周辺には「たら汁」を提供する店が立ち並び「たら汁街道」とも呼ばれる。朝日町はかつてタラの水揚げ量が豊富で、漁へ出た男たちを温かく出迎えようと漁師の女房たちが流木を集め大鍋を沸かし、味噌とタラを入れ煮込んで作ったのがはじまり。漁に携わった人たちみんなで大鍋を囲み浜辺で円座になって食べていた。 美味しさの決め手は、スケソウダラを一匹まるごとぶつ切りにして、身、頭、肝、白子、真子を使って豪快に煮込むこと。鮮度が落ちやすいタラは当時、地元の浜辺で干ダラや一本焼きにして売られていたが、現在は海水温の上昇からか地元ではほとんど獲れず、東北や北海道産が使われている。
食べられる機会
タラ漁が盛んだった昭和30～40年代は、舟が小さく冬は漁に出られる日があまりなかったため、スケソウダラが獲れるのは夏秋であった。現在は町の名物料理として季節を問わず一般的に食べられるようになっているが、タラの白子や真子（たらこ）が成長する12～2月頃はタラの旨みがより増すことから冬に好んで食す人も多い。簡単に調理できることから家庭でも日常的に食べられている。
食べ方
新鮮なタラのはらわたを取り出しぶつ切りにする。その際、キモ（肝臓）は別にしておく。ごぼうはささがきにし、水にさらしてあくを抜いておく。鍋に水を入れ沸騰させたら、味噌を入れてタラの身とキモを加え、煮立ったらあくを取りながら煮る。タラの身が白くなったら、味噌とごぼうを加え、蓋をし、さっと煮立て火を止める。仕上げに刻んだねぎを散らすと彩りが良い。