呉和え／なすのずんだ和え（鳥取県）
地域: 鳥取県
主な材料:
大豆（枝豆）、野菜、きのこ等
栄養成分表
131 kcal ／レシピ全量（材料 350 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥131 kcal | ≥38 kcal |
| たんぱく質 | ≥4.6 g | ≥1.3 g |
| 脂質 | ≥0.9 g | ≥0.3 g |
| 炭水化物 | ≥32.5 g | ≥9.3 g |
6品目中4品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。
材料
| なす | 300g |
| 枝豆 | 正味50g |
| みょうが | 小3個 |
| 砂糖 | 15g |
| 味噌 | 10g |
| だし汁 | 25ml |
作り方
- 枝豆はゆでて皮をむき、すり鉢ですり潰して砂糖、味噌、だし汁を加えてよくすり混ぜる。
- なすは5cm位のたんざくに切り、さっとゆで、水にさらす。みょうがは千切り。（なすは焼いてもレンジで加熱してもよい）
- なすの水気をしっかりしぼり、みょうがとともに1の和え衣で和える。
歴史・由来
「呉和え」は、ゆでた大豆をすり潰した「ご」を衣にして野菜やきのこと和える料理で、西部地域の日南町に伝わる郷土料理である。 日南町は、島根県・広島県・岡山県に隣接し、面積の9割を森林が占める伯耆地方山間部の町で、県内でも有数の豪雪地帯である。耕作地帯が極めて狭く、昔は雪が降るまでの短い期間ではあるが、造林のための急斜面の山に火を入れた「焼山」を農耕に使い、草木の灰の養分だけで、大根、豆類、そば、菜種などをつくっていた。 中でも大豆は、「畑の肉」いわれるほどたんぱく質やビタミン、ミネラルを豊富に含むため、貴重な栄養源として重宝されてきた。 「呉和え」は、乾燥した大豆を一晩位水に漬けておいたものをゆでて使うが、大豆がまだ若い時期に収穫する「枝豆」が旬の時期につくると、緑が色鮮やかな美しいと一品となる。「かがつ」（すり鉢）と「めぐり」（すりこぎ）を使って、少し水を加えてすり潰したものを「ご」といい、野菜やきのこなどと和える。「ご」は味噌汁に入れて「呉汁」としても食べられる。
食べられる機会
仏事の来客を食事でもてなす際につくられていた。祭りでも食べられる。
食べ方
大豆をゆでて、砂糖、味噌、だし汁を加えてすり鉢でよくすり混ぜる。それを野菜で和える。塩漬けしたきのこやこんにゃくを入れることもある。