とじこ豆／豆菓子（熊本県）
地域: 熊本県
主な材料:
大豆、小麦粉、砂糖
栄養成分表
8531 kcal ／レシピ全量（材料 2266 g） 和食指数 (JDI8) 1/8
たんぱく質 10%
脂質 14%
炭水化物 76%
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | 8531 kcal | 376 kcal |
| たんぱく質 | 218.2 g | 9.6 g |
| 脂質 | 141.8 g | 6.3 g |
| 炭水化物 | 1670.4 g | 73.7 g |
データベースの成分値から算出。
材料
| 大豆 | 400g |
| 小麦粉 | 1kg |
| 砂糖（三温） | 400g |
| 砂糖（黒糖） | 400g |
| 塩 | 大さじ1 |
| 水 | 900ml |
| 油 | 大さじ4 |
作り方
- 小麦粉、砂糖、塩を分量の水でむらがないようによく混ぜ合わせる。
- 大豆はフライパンで香ばしい程度に炒り、熱湯にさっとくぐらせてざるに上げ、1の中に混ぜ合わせておく。
- フライパンを熱し、焦げ付かない程度に油を引き、2回か3回に分けて練り上げる。
- 直径5cm位の細⻑なかたちにととのえて、⽵の⽪に包んで30～40分程度セイロで蒸せばできあがり。
- ※⼤⾖は⾹ばしく炒りあげること。三温と黒糖を混ぜると、黒糖だけより⾊合いが良い。
歴史・由来
甘い小麦粉の生地で大豆をとじこめたという意味で名付けられた「とじこ豆（とちこ豆、としこ豆ともいう）」。県北の山鹿市菊鹿地区では昔から年末になるとおせちなどの正月料理と一緒に必ずつくって食べられていた素朴な味わいの郷土菓子である。 初めに鍋に砂糖と水を入れて溶けたところに炒った大豆を入れ、柔らかくなったら小麦粉を入れて混ぜる。フライパンに油をひいて、小麦粉が透明になるまで練りあげたら、竹の皮に包んで蒸す。昔は大豆を使っていたが、現在はピーナッツ入りが食感も風味も良く、大豆のように炒る作業なく使える便利さもあって一般的になった。生地に柚子やしょうがが入ったり、砂糖も黒砂糖だけでなく三温糖、きび砂糖、または、それらをブレンドしてコクを出すなど材料に家庭や地域でバリエーションがある。最後の蒸す作業を省いて、巻きすに巻いてつくる方法も伝わっている。
食べられる機会
昔から冠婚葬祭に登場するお菓子で、山鹿市では昔は正月に必ず食べていた。農家では大豆や小麦粉、黒砂糖などおもな材料は栽培していた。農繁期の作業のおやつにしたり、お土産にしたりしていた。
食べ方
1cm幅位の輪切りに切ってそのまま食べるが、軽く炙ったり焼いたりして温めても美味しくいただける。