太平燕（熊本県）
地域: 熊本県
主な材料:
春雨、卵、豚肉、イカ、エビ、かまぼこ、白菜（キャベツ）、人参、たまねぎ、ねぎ、きくらげ
栄養成分表
352 kcal ／レシピ全量（材料 336 g） 和食指数 (JDI8) 2/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥352 kcal | ≥105 kcal |
| たんぱく質 | ≥25.6 g | ≥7.6 g |
| 脂質 | ≥21.4 g | ≥6.4 g |
| 炭水化物 | ≥13.5 g | ≥4.0 g |
19品目中12品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち1件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 豚肉 | 40g |
| かまぼこ | 20g(3mm幅) |
| ムキイカ | 40g（一口大） |
| ムキエビ | 40g |
| 卵 | 1個 |
| 春雨 | 50g |
| きくらげ | 1枚（千切り） |
| 人参 | 20g（千切り） |
| たまねぎ | 60g（千切り） |
| 白菜（またはキャベツ） | 50g(2cm幅) |
| ねぎ | 10g（小口切り） |
| しょうが | 少々（みじん切り） |
| 薄口醤油 | 大さじ1 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 鶏ガラスープ（中華スープの素） | 小さじ1 |
| お湯 | 2カップ（400ml） |
| ごま油 | 小さじ2 |
| 塩 | 少々 |
| こしょう | 少々 |
| 炒め油 | 少々 |
作り方
- 春雨は、たっぷりのお湯でゆでて、15cmくらいの長さに切る。
- きくらげは、もどして千切りにする。
- 材料をすべて切って、準備しておく。（切り方は材料欄にて記載参照）
- 卵は、固めにゆでて、皮をむき、半分に切っておく。（油であげる場合もある）
- 鍋に油をひき、みじん切りにしたしょうがを炒めて香りを出す。豚肉を炒めて酒をふる。たまねぎ、人参、しいたけ、白菜の茎を炒め、塩こしょうをする。
- ある程度炒まったら、エビ、イカ、白菜の葉を加え、お湯に溶かしておいたスープと醤油を加えて、ひと煮立ちさせる。
- に春雨を加えて、味をととのえ、最後にねぎとごま油を加える。
- 大きめの器に盛り付け、4のゆで卵をのせてできあがり。
歴史・由来
熊本の中華料理店や家庭でも定番の一品で、春雨をメインに、炒めた野菜や豚肉、エビ、たけのこ、かまぼこ、しいたけなどを入れた具沢山の中華風春雨スープのことで、その上にはゆで卵を揚げたものがのっているのが特徴である。 中国福建省福州の家庭で盆や正月、その他の祝い事など特別な日に食べるスープ料理がルーツとされている。明治時代後期、福建省から長崎、熊本にわたってきた華僑が伝えたといわれるが、中国の高級食材の燕の巣の代わりに揚げたゆで卵（表面にしわがでた様が、燕の巣のイメージ）をフカヒレの代わりに春雨を使って作ったスープが始まりという説がある。福州（現在の福建省都）ではこの卵を太平卵（タイピーノン）と呼び、それを食べられると安泰に暮らせると伝えられており、縁起のよい料理とも言える。
食べられる機会
熊本県の中華料理店では、具だくさんであっさりした味わいのヘルシーな麺料理としてランチや夕食、飲んだ後のしめなどに親しまれている。ラーメン店でも提供する店もあり、家庭でもよく食べられている。
食べ方
つるっとのどごしの良い春雨は緑豆春雨を使うことが多いが、じゃがいものでんぷんを含んだ日本産春雨を使うところもある。鶏ガラの透明感のあるスープや豚骨を合わせた白湯スープ、塩味、醤油味など、家庭や店によって材料や味に違いがある。