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長崎県の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された長崎県の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

長崎県らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
いぎりす イギス藻（干）、キクラゲ、木綿豆腐、にんじん、ピーナッツ 島原半島
いりやき 鶏肉もしくは魚介（ブリ、ヒラマサ、クロ、キジハタ、メジナ、アナゴ）、豆腐、こんにゃく、にんじん、はくさい、たまねぎ、ごぼう、深ねぎ、生しいたけ 対馬市
かんころ餅 さつま芋、餅米 五島地方
かんざらし 白玉粉 島原地区
くりつぼ 鶏もも肉、にんじん、れんこん、ごぼう、こんにゃく、干し椎茸、里芋、厚揚げ、栗の甘露煮、いんげん豆 川棚町・東彼杵町
ちゃんぽん 豚肉、はんぺん（紅白かまぼこ）、キャベツ、ネギ、モヤシ、イカ、エビ、アサリ（夏場）、カキ（冬場）、ちゃんぽん麺 長崎県
つぼ汁 もめん豆腐、ごぼう、干し椎茸、こんにゃく 雪浦地区
にごみ 鶏もも肉、落花生、厚揚げ、じゃがいも、にんじん、こんにゃく、れんこん、ごぼう、干ししいたけ、細切り昆布 大村市
ぬっぺ 鶏肉、厚揚げ、さといも、こんにゃく、ごぼう、だいこん、にんじん、干ししいたけ、玉ふ 諫早地区
ひきとおし 鶏もも肉、壱州豆腐、そうめん、白菜、ごぼう、こんにゃく、ねぎ 壱岐市
ろくべえ／六兵衛 さつまいも、山芋、かまぼこ、ねぎ 島原市、対馬市
アルマド ゆで卵、すり身 平戸地区
ハトシ エビのすり身、食パン 長崎市
パスティー 鶏肉、やまいも、生しいたけ、ぎんなん、もやし、ゆで卵、冷凍パイシート 長崎県
ヒカド ブリ、鶏肉、大根、にんじん、干ししいたけ、さつま芋、しらす干し、小ねぎ 長崎市
ピーナッツ豆腐 落花生、葛粉 小値賀町
レモンステーキ 牛肉、レモン 佐世保市
具雑煮／島原具雑煮 丸餅、鶏肉、白菜、人参、ごぼう、干し椎茸、高野豆腐、焼きアナゴ、卵焼き 島原半島
地獄炊き（五島うどん／島原そうめん） 〈地獄炊きにする場合〉五島うどん、薬味（ネギ、しょうが、かつお節）、卵 五島列島
大村寿司／大村寿し はんぺん、にんじん、ごぼう、かんぴょう、きぬさや、錦糸卵 大村市
対州そば 対州そば 対馬
押し寿司（もろぶた寿司） 米、鯛、ごぼう、タケノコ、干し椎茸、干し大根、高野豆腐、ちくわ、卵、寿司でんぶ、パセリ 県北全域
浦上ソボロ 豚肉、揚げかまぼこ、糸こんにゃく、もやし、にんじん、ごぼう 長崎市（浦上地区）
皿うどん 皿うどんの麺、豚肉（＋エビ、イカ）、白菜orキャベツ、人参、しいたけ、玉ねぎ、かまぼこ、うずらの卵、生姜 長崎県
茹で干し大根とかんぼこの煮物 茹で干し大根、かんぼこ、にんじん 西海市
長崎ミルクセーキ 牛乳、卵、氷 長崎市
長崎天ぷら 魚介類、野菜類 長崎県
鯨じゃが 塩鯨、じゃがいも、にんじん、たまねぎ、糸こんにゃく（黒）、さやいんげん 長崎県
鶏飯 米、鶏肉 諫早地区
鼻はじき きゅうり、にんじん、厚揚げ、こんにゃく、エビ、ささみ、いんげん 諫早地区

県内の地域： 五島列島・五島地方・佐世保市・壱岐市・大村市・対馬・対馬市・小値賀町・島原半島・島原地区・島原市、対馬市・川棚町・東彼杵町

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。