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京都府の郷土料理

農林水産省『うちの郷土料理』に収録された京都府の郷土料理30品。材料・つくり方・由来を掲載しています。

京都府らしい食材

全国の郷土料理と比べて、この県のレシピで多く使われている食材です。

食品名 主な材料 地域
えびいもと棒だらの炊いたん えびいも、棒ダラ 京都市、中丹地域、丹後地域
おはぎ もち米、小豆、きなこ 府内全域
きごしょう きごしょう 京都市
きび餅・あわ餅・とち餅 きび、あわ、とちの実 南丹地域、中丹地域
さばずし サバ、米、酢、塩 府内全域
しば漬け しそ、きゅうり、なす、みょうがなど 京都市
すぐき漬け すぐき 京都市
ずいきの炊いたん ずいき 中丹地域、丹後地域
たけのことふき・生節の炊いたん たけのこ、ふき、生節 中丹地域、丹後地域
たけのこの木の芽和え たけのこ、木の芽 山城地域、京都市
にしん茄子／茄子とにしんの炊いたん 身欠きニシン、なす 府内全域
はもの焼き物 ハモ 京都市、中丹地域、丹後地域
ばらずし 米、酢、サバ、干ししいたけ、卵、かんぴょう、かまぼこ、たけのこ、紅しょうが 丹後地域
ふろふき大根 聖護院だいこん 京都府全域
へしこ サバ、イワシ 丹後地域
万願寺とうがらしとじゃこの炊いたん 万願寺とうがらし（万願寺甘とう）、じゃこ 中丹地域、京都市
千枚漬け 聖護院かぶ 京都市
古老柿なます 古老柿、大根、人参 山城地域
壬生菜のからし和え 壬生菜、辛子 京都市
宇治金時 宇治抹茶、小倉あん、氷など 京都市、山城地域
山椒の葉の佃煮 山椒の葉 京都市
松茸ごはん 丹波マツタケ、米 南丹地域、中丹地域、丹後地域
栗ごはん 栗、米 中丹地域、南丹地域
水無月 ういろう、小豆 府内全域
白味噌の雑煮 白味噌、丸餅、頭芋、大根 府内全域
納豆餅 納豆、餅 京都市、南丹地域
肉豆腐 牛肉、木綿豆腐、九条ねぎ 京都市
賀茂なすの田楽 賀茂なす 京都市
鯛蕪／聖護院かぶと鯛の煮物 タイ、聖護院かぶ 京都市
黒豆煮 丹波黒大豆 南丹地域、中丹地域、丹後地域

県内の地域： 中丹地域、丹後地域・中丹地域、京都市・中丹地域、南丹地域・丹後地域・京都市・京都市、中丹地域、丹後地域・京都市、南丹地域・京都市、山城地域・南丹地域、中丹地域・南丹地域、中丹地域、丹後地域・山城地域・山城地域、京都市

出典：農林水産省『うちの郷土料理 〜次世代に伝えたい大切な味〜』。栄養価は各料理のページで文部科学省『日本食品標準成分表』から算定しています。