黒豆入りちらしずし（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
米、黒豆、ごぼう、にんじん、かまぼこ、紅しょうが
栄養成分表
2307 kcal ／レシピ全量（材料 1174 g） 和食指数 (JDI8) 4/8
| レシピ全量 | 100gあたり | |
|---|---|---|
| エネルギー | ≥2307 kcal | ≥196 kcal |
| たんぱく質 | ≥45.0 g | ≥3.8 g |
| 脂質 | ≥5.8 g | ≥0.5 g |
| 炭水化物 | ≥518.2 g | ≥44.1 g |
19品目中16品目の材料から算出（他は分量不明またはデータ未対応）。 うち3件は分量が個数で書かれているため、1個あたりの標準的な重量を用いています。
材料
| 米 | 3カップ |
| 【A】水 | 500cc |
| 【A】酒 | 40cc |
| 【A】昆布 | 10cm |
| 黒豆 | 1/3カップ(50g) |
| 【B】酢 | 50cc |
| 【B】砂糖 | 60g |
| 【B】塩 | 5g |
| 干ししいたけ | 4枚 |
| 戻し汁 | 1カップ |
| 【C】砂糖 | 小さじ2 |
| 【C】しょうゆ | 小さじ2 |
| ごぼう | 80g |
| にんじん | 80g |
| かまぼこ | 60g |
| だし汁 | 1カップ |
| 【D】砂糖 | 大さじ2 |
| 【D】塩 | 小さじ1/5 |
| 錦糸卵 | 適量 |
| さやいんげん | 20g |
| 紅しょうが | 15g |
作り方
- 弱火で煎った黒豆と、米と【A】を一緒に炊く。
- 干ししいたけを湯で戻し薄切りにする。戻し汁に【C】の調味料を加えてしいたけを煮含める。
- ごぼうはささがきに、にんじんをいちょう切りにし、だし汁に【D】の調味料を加えてやわらかく煮る。最後にいちょう切りにしたかまぼこを加えてさっと煮る。
- 炊き上がったご飯に合わせ酢の【B】を加え、切るように混ぜ合わせる。
- すし飯に3の具を混ぜ合わせ、器に盛る。
- 錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮と、ゆでて斜め切りにしたさやいんげん、紅しょうがを飾る。
歴史・由来
岡山県の北東部に位置する勝英地域（美作市、勝央町、奈義町、西粟倉村）の黒豆は全国有数の産地。勝英地域で採れる黒豆を「作州黒」と名付けてブランド化を図っている。大粒の味の良いのが魅力で、作州黒を使ったお茶や枝豆など、さまざまな商品を展開し、全国にその魅力を発信している。その黒豆をふんだんに使ったちらし寿司は、すし飯にいった黒豆を加えて炊きあげる。酢を合わせると、酢飯が桜を思わせるようなきれいなピンク色になり、見た目にも美しい。さっぱりとした中にも香ばしい黒豆の味わいが広がり美味。
食べられる機会
県全域で作られているばら寿司同様に、お祭りや法事などの集まりに提供されるハレの日の料理。
食べ方
黒豆を洗い、フライパンで弱火で煎る。洗ったお米を水、酒、昆布につけておき、煎った黒豆と一緒に炊く。炊きあがったご飯に、酢、砂糖、塩を加え、切るように混ぜ合わせる。煮たごぼう、にんじん、かまぼこをご飯に混ぜる。錦糸卵をちらし、しいたけの含め煮とさやいんげん、紅しょうがを飾る。