いしもちじゃこの唐揚げ（岡山県）
地域: 岡山県
主な材料:
いしもちじゃこ
材料
| いしもちじゃこ（テンジクダイ） | 300g |
| 塩 | 適量 |
| こしょう | 適量 |
| 片栗粉 | 適量 |
| みりん | 適量 |
作り方
- いしもちじゃこの頭と内臓を取り除く。
- 塩、こしょう、みりんで下味をつけ、水気をとる。
- 片栗粉を薄くつける。
- 油の温度を170℃で揚げる。
歴史・由来
いしもちじゃこは、春から夏にかけて瀬戸内海でとれる小魚。ネブトと呼ぶ地域もあり、標準和名はテンジクダイという。頭にある耳石（じせき）という石のような骨が他の魚より大きいため、小魚だが頭から丸ごと食べることはできず、頭を落として調理する。小魚のため身は少ないが、から揚げにして骨ごと食べると、ほのかな甘みも感じられる。甘くてねばりがあり、団子にして食べられることもある。
食べられる機会
いしもちじゃこが水揚げされる、春から夏にかけてよく食べられている。
食べ方
いしもちじゃこの頭と内臓をとって洗い、水気を切り、片栗粉をまぶして180℃の油で揚げる。塩をふって食べる。